菜園裡的菠菜長得老高老高的,拔了一堆回來,榨汁做美食是首選,綠油油的饅頭,看著真是討喜,彷彿聞到了春天的味道。
注意事項:
1.麵粉
建議用中筋麵粉(普通麵粉),低筋麵粉也可以做,高筋麵粉揉起來費勁,新手不建議嘗試。
2.小蘇打
加小蘇打是為了保持成品的顏色,這樣蒸出來的饅頭顏色才好看,實在沒有,可以不加。
3.油
建議用玉米油或者豬油,放油是為了增加饅頭的光澤度,可以用其他味道較淡的油,實在沒有,可以不加。
4.菠菜汁的溫度
很多作者都提到用溫水做白麵饅頭,竹上不建議大家加熱菠菜汁,用溫度計費勁,不用,怕有個閃失,溫度太高,酵母直接被燙壞,還不如不加熱,老老實實用筷子攪拌,讓糖和酵母完全融化。
5.發酵
終於講到了重點,我家的饅頭都習慣一發,也就是整個過程只需要一次的發酵,直接揉麵,整形,然後就是發酵,發酵這一步至關重要,我個人是這麼判斷的,一是看體積,發酵至原來的兩倍大。二是掂體重,發酵好的饅頭,拿在手上會變得輕盈。三是用手觸,用手指輕輕按饅頭,它會慢慢的回彈。以上三點都符合了,基本你的饅頭就成功了。
6.鍋的選擇
不管你用啥鍋,一定要注意鍋蓋上的水蒸氣不能垂直滴落下來,這個也很重要啦!
用料
菠菜汁 | 200克 |
麵粉 | 400克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 4克 |
玉米油 | 10克 |
小蘇打 | 2克 |
菠菜饅頭(巧用模具)的做法
菠菜葉洗淨晾乾水份
用原汁機搖一遍,汁渣能自動分離,留下菠菜汁和麵。
菠菜汁,酵母,白糖,小蘇打先用筷子攪拌至融化。
加入麵粉,食用油。
筷子攪拌成棉絮狀後,直接上手揉。
揉到盆光,手光即可拿出麵糰,放在案板上繼續揉,揉成光滑的麵糰,這個過程一般不需要再加麵粉進去。不同麵粉吸水性不同,如果感覺粘手,可少量加入一些麵粉。
再將麵糰搓長條,切成小擠子,看看橫切面,無氣孔才是最佳的狀態。
作為一個強迫重症的南方人,直接將小麵糰搓圓,裹上薄薄一層面粉,放入月餅模具中,按壓模具,麵糰即可輕鬆出來。
饅頭胚放入蒸鍋中,鍋內倒入清水,這時候開大火,數30秒後關火,蓋上鍋蓋,讓饅頭進行發酵,整個製作過程只需要一次發酵,這一步耐心等,饅頭胚發酵至兩倍大,提起來很輕,手指輕輕按一下,會緩慢回彈就是好了,這時候再開火,直接蒸10分鐘,完全發酵好的,時間到直接開蓋,饅頭是不會回縮的。
綠油油的小可愛,快用你家好看的月餅模具試試吧!
小貼士
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