饅頭|不新增糖卻回甘的北方饅頭|低溫慢發酵|最初的麥香|不用老面酵母更方便版

✔️這個是
B站一個超級喜歡的up主學習來
的方子
🌴可以做8個二兩的大胖饅頭

🐢發酵的時候那種絲絲甘甜的麥香

🐢蒸制的時候絲絲變淳淳的麥香

🐢吃到嘴裡的時候是滿嘴的醇厚與踏實


北方饅頭
🙊就是勁道，越嚼越香，回味回甘

用料  

饅頭|不新增糖卻回甘的北方饅頭|低溫慢發酵|最初的麥香|不用老面酵母更方便版的做法  

1. 🦖先用水把酵母化開，加入第一部分中筋粉，混合均勻至無干粉狀態，冷藏發酵（8—11個小時）

2. 🦖取出麵糰，室溫（21度）繼續發酵2小時

3. 🦖裡面的組織呈蜂窩狀，加入鹼水溶液（鹼面+水）混合均勻，再加入第二部分乾麵粉，使勁揉均勻，中間會懷疑人生，但是揉下去吧，你會發現沒有什麼乾麵粉可以逃脫

4. 🦖麵糰比較硬，可以分成兩塊，分別來揉麵，揉至乾麵點消失（大概3—5分鐘），另一塊放保鮮盒密封儲存

5. 🦖對比：左邊一塊揉了5分鐘，右邊那個還沒揉

6. 🦖分劑子，大概100g/8個，分好的麵糰蜜蜂放著，以免風乾

7. 🦖揉劑子，從外往裡揉，這樣子容易有層次，揉好的按先後順序，密封儲存，先揉成上圖所示的圓圓扁扁形狀，表面很光滑那種哦

8. 🦖最後整形，繼續由外向裡整成，圓圓圓型

9. 🦖發酵，不要蓋蓋子，這樣有利於形成一層硬硬的外殼，有利於保持圓鼓鼓形狀，大概發酵1—1.5小時

10. 🦖發酵好，大概1.5倍大

11. 🦖冷水上鍋蒸，上汽後繼續蒸那個25分鐘，蒸好後，燜一會兒再開蓋，有利於保持形狀
    （鍋有點小，給我的饅頭寶寶擠變形咯，所以可以所有材料減半）

12. 🦖這個是減半做的，發酵前的狀態

13. 🦖減半做的發酵好了

14. 🦖減半的，蒸好了

小貼士

*關於發酵時間，僅供參考，主要看狀態