白菜餡兒的白菜餃子～🍃

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用料  

白菜餡兒的白菜餃子～🍃的做法  

1. 和麵的手法應該都熟練上手了，忽略拍照了。麵粉倒入無水無油的盆中，一杯溫水緩緩倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌，剩餘乾麵粉剛好鋪薄底的時候停止加水，用手揉成光滑麵糰，軟硬基本是可以的。1、綠色麵糰。5顆菠菜洗乾淨用榨汁機打成汁過濾後得菠菜汁，將2.5克鹽、一個雞蛋開啟倒進麵粉盆，用菠菜汁按照和麵手法和成光滑麵糰，保鮮袋裝好餳面。2、白色麵糰。將2.5克鹽、一個雞蛋開啟倒進麵粉盆，用涼水按照和麵手法和成光滑麵糰，保鮮袋裝好餳面

2. 餳面的時候來做白菜餡兒。娃娃菜、香菇分別汆水去除生氣，撈出鍋待涼透，用紗布包裹擰乾水分。鮮蝦剝殼去除蝦線後過水清洗。鮮豆腐上鍋蒸熟控幹水分過油炸(我是提前做好的油豆腐)。先將蝦仁切小丁用生抽醃製，然後將娃娃菜、香菇、油豆腐、蝦仁、姜分別切碎裝入盆中。下來調味，將醃製的蝦仁、調和油、五香粉、白胡椒粉、鹽倒入盆中，所有食材充分攪拌均勻，白菜餡兒就做好了

3. 先將綠色麵糰搓長條然後擀成長方形(寬略大於白色麵糰條周長，長等於白色麵糰長度)，再將白色麵糰搓長條，用綠色面片包裹住白色麵條(可以在綠色面片刷薄薄一層水增加粘性)，然後再將包裹好的麵條搓到粗細均勻，切成小劑子用手壓扁蓋上保鮮袋放一邊

4. 用擀麵杖沿著小劑子邊緣轉圈的擀開，直到薄厚適中成餃子皮

5. 包餃子用包元寶手法，將白菜餡兒放入餃子皮白心部分，餃子皮對摺捏緊對邊中間，然後兩手成握拳狀大拇指並齊緊捏，元寶就成了，絕不露餡兒（一個人無法拍包餃子時照片😢）

6. 來個特寫

7. 煮熟出鍋裝盤

8. 配上祕製料汁(祕製也告訴你哦，料汁放了生抽、香醋、芝麻油、鹽、油潑辣子、香菜沫)，味道美極了

小貼士

溫馨提示：
1、餃子面要比擀麵的麵糰軟一些，口感更好
2、菠菜汁可以生菠菜直接榨汁，也可以焯水後榨汁
3、擀皮時，一定要用保鮮膜分別包好麵糰和餡兒盆，避免麵糰表皮變幹