醬香茄子蓋飯

經歷簡單的我還是專心做好煮婦吧，其他的想也是白想！這夏天說來就來了，天氣一熱，煮婦也不喜歡每天在爐灶前薰著了，就想吃點簡單清淡的，每到這時候，我是每天黃瓜、生菜、小蔥蘸醬就好了，老公被我薰染的也好上這一口了。但是小子不行，每頓沒有可口的飯菜就嘟嘴不高興，所以我每頓還得至少做一個小子愛吃的菜。夏天的茄子變得好吃了，魚香茄子、燒茄子、地三鮮等茄子菜都是小子愛吃的，還有這個醬燒茄子，就這一個菜加上一碗湯，就能把小子答對好了。

用料  

醬香茄子蓋飯的做法  

1. 茄子洗淨抹乾水分，五花肉剁成肉泥

2. 將茄子帶皮切成小段，放入適量鹽拌勻，醃製10分鐘

3. 豬肉餡加料酒、溼澱粉醃製一小會兒

4. 鍋內放適量油燒至七層熱，油不用太多，放入茄條煸炒

5. 將茄條煸軟後，盛出備用

6. 鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色

7. 將肉餡鏟到一邊，放入郫縣紅油豆瓣醬和六月鮮豆瓣醬

8. 超出香味以後，跟肉末混在一起炒勻

9. 最後倒入煸好的茄條，翻炒均勻即可

10. 將做好的茄子蓋在米飯上，即成為香噴噴的醬香茄子蓋飯

小貼士

1.
紫茄子要比綠茄子更有營養一些，紫色蔬菜富含花青素，對眼睛很有好處，應該多吃紫色蔬菜。
2.
燒茄子前，把茄子先用鹽醃一下，將茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做省油又不膩口。
3.
肉餡先用料酒和溼澱粉醃一下，炒出來會比較嫩。
4.
飯店裡做這種茄子很多都要經過油炸，咱自家做還是清淡為宜，採取煎炒的方式比較好。