在杭州工作多年,懷念家鄉的炒粉
用料
米粉 | 200克 |
肉 | 150克 |
青菜 | 5顆 |
豆芽 | 把 |
小米椒 | 1個(看個人) |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
江西特色炒粉-家鄉的味道的做法
這是第一步,也是至關重要的一步,米粉選用麻姑米粉,可淘寶購買,這樣做出來的江西炒米粉才有靈魂😃
將適量米粉放入沸水內,等待水再次燒開,煮3分鐘,然後關火悶8-10分鐘,一定不要太軟了,不然炒起來非常容易斷
撈出來過涼水晾乾備用,米粉記得提前準備,不然水分太多影響口感準備豬肉或者牛肉,可以加點料酒稍微醃製一會兒
江西炒粉配料其實挺簡單的,準備幾顆青菜和綠豆芽就行了,豆芽不用放太多,因為容易出水,家庭燃氣灶火不夠大無法快速蒸發水分會影響炒制口感
炒制過程忘記拍照了,,簡單敘述一下哈
1、燒油等油熱下肉,攪散炒熟
2、下青菜、豆芽和小米椒,加醬油 鹽 雞精翻炒
3、配料炒制半熟倒入米粉加老抽上色,然後全程大火爆炒
4、待粉炒軟,配料水分炒乾的時候,鍋邊淋入料酒,撒上蔥花,翻炒幾下即可裝盤
小貼士
1、注意米粉要提前準備,因為要晾乾才適合炒制
2、豆芽不要放太多,因為容易出水影響炒制口感