鹹飯是我在家鄉時媽媽常做的一個飯食,媽媽常做的有菜豆飯,芥菜飯,芋頭飯和南瓜飯等等。
就是把蔬菜類的食材加上香菇,蝦米,蔥蒜和五花肉燜好,再燉一鍋湯,就能美美地餵飽一家子。很方便,又美味喔!
用料
菜豆 /豇豆 | 400-500克 |
白米 | 2杯 |
水 | 3 1/2 杯 |
厚切 培根 Thick Cut Bacon 或 五花肉切丁 | 4片 |
蝦米 (泡發切碎)Optional | 2大勺 |
香菇 (泡發) | 8-10 朵 |
小紅蔥 (切片) | 6-8只 |
蒜 (切碎) | 2-3只 |
黑醬油 (醬油膏)Optional | 1 小勺 |
鹽 (或適量) | 1.5 小勺 |
胡椒粉 | 適量 |
閩南鹹飯【菜豆飯】的做法
香菇泡發切片,鹹肉切塊,小紅蔥切片,蒜頭切碎,豇豆切大約 1 cm長。米泡水二十分鐘,淘好。
熱鍋,不下油,把鹹肉入鍋煸炒出油後加入紅蔥和蒜碎炒香,加入香菇煸炒。把菜豆加入炒至變色後把淘好的白米倒入,中火翻勻,加入五香粉,鹽和老抽/黑醬油調味。
翻炒至水份乾透,米粒有點透明。
倒入3杯水,大火煮滾後轉中火偏小火,加蓋燜15分鐘或至水份燜幹,熄火虛燜五分鐘。
開啟蓋子,用個飯勺把米飯拌勻,這個時候有點鍋巴是很正常的,再次加蓋,不點火虛燜5分鐘即可。
好吃的家鄉味。