軟饅頭系列③

軟饅頭系列，就是伺候老的喂好小的，手笨的從色彩上拉分數☺️☺️，根莖類雖然營養豐富，但澱粉和糖分含量高，老人適量。

用料  

軟饅頭系列③的做法  

1. 紫薯去皮、稱重、切片，上鍋水開計時蒸10分鐘左右，筷子輕鬆戳透即可。
   紫薯和南瓜不同，蒸好後，容器中沒有水分。

2. 讓糖和酵母在溫水中談5分鐘戀愛。

3. 白白的豬油準備好，室溫回軟。

4. 此處忘記拍圖☺️☺️😓，見諒。
   將水（需預留20克）、麵粉、戀愛中的酵母和糖水、紫薯（用手瘋狂的抓捏一頓，保留細小顆粒，蒸好後口感不同）混合揉勻，麵糰揉搓到手感像摸耳垂時，加豬油，繼續揉。
   三光（盆光、手光、面光）時即好。

5. 一發
   不塌陷，不回縮，蜂窩豐富。

6. 揉搓排氣。

7. 揉好的狀態

8. 分份60克左右一個劑子，整形。

9. 上籠，二發，二發略大時開火。
   水開大火蒸15分鐘，關火悶3分鐘揭鍋。

10. 因薯類澱粉原因，回彈沒有純麵粉和瓜果類好，但內部組織和口感不受影響。
    薯的香甜味濃郁。

小貼士

蒸好的紫薯可以和水用破壁機打成漿在和麵，這樣可以加入外貌協會🤪