軟饅頭系列②

軟饅頭
這就是一款家常饅頭，適合小孩子和老人牙口不好吃的，軟軟的，帶著麥香，普普通通。

用料  

軟饅頭系列②的做法  

1. 南瓜去皮，去瓤，淨重250克，切片上鍋蒸，水開計時10分鐘左右，用筷子輕鬆插透即可。

2. 用篩子將瓜過濾成泥，蒸瓜時盤中的水不要倒掉，和麵時用。

3. 將糖和酵母放入溫水中混合均勻，靜置5分鐘，糖可以增強酵母的活躍性。使麵粉發酵的更充分。

4. 將靜置好的酵母水倒入降至室溫的南瓜泥中🌟🌟（南瓜泥必須降溫後使用），加麵粉進行揉麵程式。

5. 麵糰的軟硬度標準在於耳垂，如果麵糰比耳垂硬很多，可以用手在備用水中涮一下，再揉麵，直到柔軟如耳。麵糰快揉好時加入豬油，豬油的作用是讓饅頭更加喧軟。

6. 麵糰醒發快2倍大小時，手指戳不回彈，不塌陷，抓開有豐富的蜂窩狀就是發好了。

7. 揉搓排氣，重複幾遍使饅頭蒸好後組織更細膩。

8. 揉搓排氣好的切面是這樣的，沒有氣孔，光滑細膩。

9. 分成60克左右的劑子，整形上籠（此時應該再拉長揉搓30次左右，其結果是蒸好的饅頭外貌光滑細膩。這個拍視訊的懶，直接跳過忽略了😉）。

10. 上籠進行二發，大約15分鐘左右（時間不好確定，跟室溫有關），外觀比剛揉好時略大就可以了。

11. 水開大火15分鐘，關火3分鐘，開蓋揭饅頭（外觀不夠細膩偷懶的結果☺️😜）。

12. 發好的饅頭不怕攥，回彈好，掰開組織細膩，南瓜的香甜撲鼻而來。

小貼士

每個劑子60克，大小適合小朋友和老人的飯量和掌握。
蒸好的南瓜會有不少的水留在容器中，瓜和容器中的水一同過濾。
🌟🌟南瓜泥必須降溫後使用。如果著急可以不等，直接烙死麵餅🤪。
備用水根據麵糰的軟硬度使用。