用料
酸菜 | 克 |
蔥薑蒜切末,5-6個泡椒,5個幹辣椒(微辣增香那種)不用切也可以
蔥葉,香菜,切段備用
鹹菜切好
魚片(賣魚的會幫忙片好)洗乾淨,瀝乾水,放入:鹽巴,雞精,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉,抓勻醃製半個小時以上
魚骨洗乾淨,瀝乾水,煎好
鍋裡放油,燒熱,放入圖1的所有配料,炒香
放入鹹菜,翻炒
放入足夠的水,燒開,放入:鹽巴,雞精,生抽,胡椒粉,耗油,先嚐一下味道,味道合適,就放去煎好的魚骨頭,(喜歡配菜也可以放進去,不放也可以)煮3分鐘,撈出來
煮好的魚骨酸菜,撈出來放盤底
湯燒開,放入地瓜粉絲,煮熟(約5分鐘)撈起來,把醃製好的魚片,放進去鍋裡,蓋上蓋子,煮1-1.5分鐘,撈出來裝盤,湯倒進去盆裡。
起一個小鍋,放入油和花椒,小火炸香,把油淋在魚片上(淋下去用個過濾網把花椒過濾掉)味足,乾淨,好吃,地瓜粉絲配酸菜魚簡直絕配哈,這樣一道菜可以多吃幾碗乾飯😁😁😁
小貼士
湯底的水要一次放足,一條足約3斤左右,起碼放1300-1500克左右的水,調料後記得先用勺子嚐嚐味道,合適後放魚骨,免得太淡,或是太鹹太辣之類的。