帶魚炒飯-你想不到的混搭，也想不到的好吃

每個愛美食的人幾乎都會有一個被塞得滿滿的冰箱，或是每次買食材的時候總會多買一些留著當存貨。可是冰箱不是保險箱，浪費食材也是可恥的。

最近上海豔陽高照，火辣辣的太陽嚇退了我一顆愛去菜場的心。和冰箱裡的隨機食材鬥智鬥勇，隨手玩個混搭風，也倒成了無意之中的樂趣。

用料  

帶魚炒飯-你想不到的混搭，也想不到的好吃的做法  

1. 先把帶魚洗淨，去骨，用刀把帶魚肉劈下來，切成小塊，加鹽、料酒和生薑汁醃製片刻。

2. 芥蘭削皮，去除葉子和根部，切成小圓片。把上一道菜留下的香菇柄和香菇肉也切成丁。草鴨蛋加鹽和料酒打散成蛋液。

3. 調汁：醬油、糖、蠔油、白胡椒粉，調勻後把醬汁倒入到隔夜米飯中，用勺子打散結團的米飯。

4. 熱鍋熱油，把醃製過的帶魚塊倒入鍋裡油炸，等帶魚顏色變黃就撈出。

5. 另起一個鍋，鍋裡倒油，先把芥蘭稍微煸炒一下盛出。再快速把蛋液炒散成蛋粒盛出。然後倒入香菇煸炒出香味。

6. 把拌好的隔夜米飯倒入快速翻炒，炒至米飯粒粒分明，並且有米粒在鍋中蹦蹦跳即可。

7. 倒入之前炸過的帶魚和芥蘭，稍微翻炒一下就能出鍋。

小貼士

炸帶魚的時候，不要心急著翻動，一定要等帶魚塊炸透了以後再翻動，這和煎帶魚是一個道理。

香菇可以早點和米飯一起翻炒，但是芥蘭不可以，一定要煸炒後先盛出，等最後出鍋的時候再放入炒飯中，否則會影響色澤。

我這次用的是帶魚的頭尾，廢物利用，較好的帶魚中段留著清蒸或紅燒，甚至是幹煎都是很不錯的呢。