湖南名菜下飯神器《辣椒炒肉》簡單到你意想不到！

應該是最具湖南特色的一道名菜了，當之無愧的下飯神器！特別我們當地人，幾乎每天都會吃，一天不吃就會想念。一天不吃，就覺得那天的飯好像白吃了🤣

這菜譜紀錄的是我們本地最家常做法，沒有過多調料與複雜手法，用最簡單的烹飪方式來詮釋經典美味——炒制沒什麼技巧，主要材料要買好！

用料  

湖南名菜下飯神器《辣椒炒肉》簡單到你意想不到！的做法  

1. 先說豬肉，以豬前夾肉為佳，瘦肉細嫩，口感好。（忌豬後臀，瘦肉粗糙，又綿又柴，肉中下品）
   
   選肉時要注意⚠️ 肥肉最好如上圖👆！！
   
   厚度適中約二個指節，肉質雪白油亮，光澤度高為上品！
   肥肉部位薄而色暗，並豬皮毛孔粗大多有褶皺者為下品！
   
   兩者相較，口感天差地別。
   
   

2. 螺絲椒長這樣子哦，彎彎曲曲褶皺較多，和其它辣椒相比，外貌區別很大。（我買的辣椒忘記拍照了，此圖來自網路）

3. 豬肉洗淨，肥瘦分開切薄片。

4. 辣椒切小塊。

5. 幹辣椒切小段，蒜瓣切粒。

6. 中火將鍋燒熱，不放油，下肥肉，煸幹水氣，看肉片滋滋作響並微微冒油時，再放少許食用油一同煸炒。
   這一步，能有效祛除腥氣，炒出肉的香味！

7. 中小火，煸炒至肉片縮小並微微發黃。

8. 開大火！倒入瘦肉，快速翻炒。

9. 翻炒至每一片瘦肉都變色，無血絲。過程約十幾秒。

10. 放老抽上色，放幹辣椒、蒜粒炒香。動作要快，不然肉片易老。

11. 倒入螺絲椒翻炒。

12. 保持大火，炒一分鐘左右放鹽調味。繼續翻炒一分鐘。

13. 👆這個樣子就差不多好了。

14. 放少許雞精調味即可出鍋。

15. 喜歡青蒜的朋友，出鍋前加入。加與不加反正都好吃，全憑自己喜好。

16. 趁熱吃！香辣適口，開胃下飯絕絕子，怒下三碗米飯尤嫌不夠😭！
    屬於聞著香味都能勾起人饞蟲的那種～

17. 來，嘗一口！

小貼士

做法簡單，但想成品好吃，買肉是關鍵！最好買前夾肉，那裡的瘦肉最嫩最好吃。
青辣椒優選螺絲椒，香味辣味都正正好，炒肉簡直絕配！其他辣椒不推薦。
買好食材，嚴格按照操作步驟與火候來，你也能炒出一碗驚豔餐桌的辣椒炒肉。