愛心奶黃包

君之的方子，幾個做成了愛心造型。還沒做好就被賴媽定了兩三個走，說給家裡小的吃，怕過敏，還確認了下有沒放蛋白，可見天下老母親的心都是一樣的呀。這款奶黃餡甜味不重，也沒有外面賣的那種香精味，就是淡淡的奶香，就如我們平淡如水，日復一日的母愛。

用料  

愛心奶黃包的做法  

1. 麵粉倒入攪拌盆裡。
   乾酵母和少量溫水混合（配方分量內），成為酵母水。
   將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆裡。
   *這圖直接借了君之的圖，因為我忘記拍了。

2. 廚師機揉麵，如果沒有廚師機，用手揉的時候要記得儘量多揉一會兒，要將面揉透，揉到光滑、充滿彈性的狀態。放溫暖處，進行基礎發酵（不想做基礎發酵的，可以直接分塊鬆弛開包）。
   根據實際情況調整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的麵糰，而是如圖所示的稍微偏硬的麵糰。如果水份太大會影響效果。

3. 在大碗裡打入2個蛋黃，然後把糖、低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉都加入進來。先加入一小半牛奶，徹底攪打均勻，成為稀麵糊狀，然後加入剩下的牛奶，繼續攪打均勻。最後，加入液態的黃油，攪打均勻。

4. 將得到的混合液體過篩，篩入不粘的平底鍋裡（過篩不是一個必須的步驟，但過篩可以讓麵糊質地更細膩；如果糖顆粒比較粗，會比較難通過篩網，那麼糖不用一開始加入，將液體過篩以後，再直接將糖倒入鍋裡即可）。
   鍋開中火加熱，用矽膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。

5. 奶黃餡冷卻到溫熱的時候，將它分成10份，並分別揉圓，放冰箱冷藏。
   （奶黃餡完全冷卻以後，會變得偏硬，不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫熱的時候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當加熱。）

6. 發酵2倍大以後，排出空氣（這個排氣很關鍵，要排徹底，直到麵糰又重新恢復光滑）。
   將麵糰均勻分成10份，分別揉圓，然後蓋上保鮮膜或者溼布，鬆弛10分鐘左右（氣溫高或者整形慢的寶寶，建議就不要鬆弛直接開包）。

7. 取一塊鬆弛好的小麵糰，壓扁，用擀麵杖擀開。中間放上奶黃餡，然後包起來，收口（像包包子一樣的手法，但不需要包那麼多褶兒），整理成愛心形狀。

8. 將收口朝下放在鋪了油紙或者塗了油的蒸屜上。將所有面團都包好以後，放在溫暖溼潤的地方發酵大約35分鐘（約35℃）。
   發酵後面團會變大些（但不要變得太大，太大蒸好後容易回縮。發酵的時間根據溫度而不同）。然後就可以蒸了。

9. 冷水上鍋，大火燒開，水開後轉中火，蒸15分鐘。蒸好以後不要立刻揭蓋，不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。

10. 奶黃包要趁熱吃哦。隔天吃的話，記得放冰箱冷凍，吃時拿出來復蒸。