小嶋老師的芝士蛋糕

在法國藍帶東京校區學習法甜期間，有幸遇到了小嶋留味大師，還非常和藹地手把手教學，獲益頗豐！
       這個芝士蛋糕摘自老師的日文原版書裡，根據我現有的模具和奶油乳酪的份量，自行調整過的配方。
       一是老師習慣用的15cm固底模我沒有，覺得沒必要特地買一個。
        二是我只有最後一盒200克的奶油乳酪，所以所有材料都是因為乳酪的量而增加了相對應的材料重量而已
        結合以上兩點，並不是說我給出的配方可以做到我們常用的17cm固底模滿模哦，請各位知悉。

用料  

小嶋老師的芝士蛋糕的做法  

1. 原版日文書

2. 太幸運

3. 近距離接觸大神

4. 手把手手把手

5. 配方摘自此書，有興趣的可以上網買

6. 17cm固底圓模，提前摸一層油，把油紙粘住不會掉，可以自己裁也可以買到，烤箱預熱至150度

7. 奶油乳酪隔水加熱軟化，是軟化，書中建議是36度左右

8. 這次我偷懶了，把黃油和奶油乳酪放在一起隔水加熱了。（原方是乳酪軟化壓拌均勻，黃油融化後混合進去）

9. 溫度到了軟化到位，用電動打蛋器稍微打勻打順滑，然後碗口封保鮮膜放一旁備用

10. 製作卡仕達醬，牛奶在小鍋裡燒開

11. 蛋黃、細砂糖、玉米澱粉蛋抽打勻至無顆粒後，倒入煮沸的牛奶，最好邊攪邊倒，這樣不會成蛋花湯，但我要拍照，就只能這樣了

12. 倒完牛奶進蛋黃糊後，隔水加熱至83度，使蛋黃糊糊化變稠，馬上離火

13. 煮好的卡仕達醬，趁熱把放在一旁備用的奶油乳酪黃油糊加進去混合均勻

14. 混合後

15. 過濾一遍，確認沒有顆粒狀，放一旁備用

16. 蛋白溫度控制在4度左右，加入砂糖，高速打發

17. 一個人操作不好拍照，其實沒拍準確，蛋白是比較軟的，呈大彎鉤狀很細膩

18. 把打好的1/3蛋白加到卡仕達醬裡混合均勻後，回倒入剩餘的2/3蛋白裡，用拌戚風的手法輕柔混合

19. 把處理好的麵糊倒入模具裡

20. 水浴法，此處的水是剛燒開的水，150/25分鐘

21. 嘀嗒嘀嗒

22. 25分鐘到了，轉火到180度讓表面上色至喜歡顏色後，關爐，蛋糕不要動，燜在爐裡呆2個小時

23. 在爐內冷卻後，取出倒扣，撕開油紙。冷卻好了不會回縮，用這個火力烤也不會爆成大峽谷，密封冷藏儲存，3天內吃完哦

24. 開吃吧

25. 配上茶或咖啡，perfect