奶黃包子

用料  

奶黃包子的做法  

1. 250克中筋麵粉倒入和麵桶，再加入已提前5分鐘攪拌好的酵母液（135克溫牛奶加3克耐糖酵母，加25克細砂糖），攪拌均勻，扔入柔面機，10分鐘。再加入10克黃油和1克鹽，柔面25分鐘。（也是可全程用手揉，不用揉出膜的）

2. 把2只雞蛋100克加幾滴檸檬汁去腥，加150克牛奶，15克奶粉、60克細砂糖加50克麵粉攪拌均勻，加入液態50克黃油，攪拌均勻。

3. 用中大火蒸20分鐘，趁熱用勺子將其碾粘均勻，並分成12個丸子，每個28克。（這次成塊了，應在加熱時馬上攪拌成糊狀，再隔幾分鐘，攪拌一次）

4. 麵糰放入30度烤箱發酵40分鐘，為指壓後洞孔不反彈。

5. 拿出排氣，分成12等份，擀成包子皮，每個35克。

6. 包入蛋黃餡，再醒發20分鐘。入燒開的鍋，大火蒸5分鐘，再轉大中火8分鐘。

7. 關火悶5分鐘，出鍋。像麵包一樣，鬆軟柔韌而有嚼勁。

小貼士

1、水要放足夠多，放入包子後，大火燒5分鐘，轉中火蒸。如水過少，火過大，鍋內溫度升高過快，會使硬皮。2、炒奶黃餡：雞蛋3個150克加幾滴檸檬汁、白糖55克、奶粉20克、牛奶105克、澄粉35克、軟化的黃油50，混合攪拌均勻後，先大火燒開，再中火，最後小火熬，期間要不停地攪拌，最後熬幹，炒的比蒸的香。