分享好吃的素餡：菌菇韭菜雞蛋素水煎包

很多人覺得素餡寡淡，其實善用一些簡單常見的食材和調味品，素餡也能特別香噴噴。

用料  

分享好吃的素餡：菌菇韭菜雞蛋素水煎包的做法  

1. 麵粉加酵母，用適量溫水揉成麵糰，發酵到兩倍大。

2. 杏鮑菇（或者其他蘑菇）洗淨切丁，用少量油炒熟，把水分炒幹，這樣吃著勁道，很香。放涼備用。

3. 雞蛋加少許鹽，打散，炒成雞蛋碎。放涼以後，拌入蘑菇丁，蠔油，鹽，少許白胡椒粉，拌勻。最後倒入韭菜碎，加香油拌勻。（韭菜徹底晾乾或者用廚房紙巾擦乾，避免太溼。等馬上操作包子之前再切韭菜，拌入，因為韭菜容易氧化，口感不好）

4. 發酵好的麵糰排氣，滾圓，分割，擀開。我喜歡喧騰的口感，所以包子皮厚。注意邊緣薄一些。

5. 包餡兒。

6. 平底鍋放大約30克油，開大火，油稍微熱一點就放入包子。開著蓋等大約20秒，包子底部微微定型，沿著邊緣倒入清水（冷水熱水都可以），高度大約是淹沒包子高度四分之一。如果想吃冰花效果的水煎包，記得提前在水裡混入麵粉，攪勻）。蓋上鍋蓋，大火3分鐘轉小火，繼續加熱5-6分鐘（素包子很容易熟，如果是肉包子，建議水多放一些，加熱時間也延長到總共15分鐘）。

7. 等水分耗盡，包子也就熟了。

8. 蘑菇經過油炒，加上蠔油，白胡椒粉，頗有肉的口感。韭菜提鮮味。美滋滋。