上海街頭最受歡迎的小吃之一,自己如果會做的話,對家人和自己都是件快樂的事情,素餡的生煎包,果然好吃的不得了👍
用料
河套雪高筋麵粉 | 150克 |
德國尤樂博乾酵母 | 1克 |
鹽 | 1克 |
【餡料@】 | |
油菜 | 15棵 |
福建乾花菇 | 10朵 |
王守義十三香 | 適量 |
臺灣金蘭醬油 | 適量 |
李錦記芝麻油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
四川萬弗花椒油 | 適量 |
很多調味給的都是適量,這個就是根據自己口味加入就可以。(邊做邊嘗) |
上海素餡生煎包的做法
機器和麵15分鐘,2次,溫水調幹酵母,酵母先放,第二次攪拌時倒入鹽。第一次發酵時間1小時左右,按壓小洞,彈回是發酵不足,小洞不彈回是發酵適當,發酵完成。
油菜熱水煮五成熟撈出切條然後擠出多餘水分,乾花菇切小粒用小火慢慢炒制,加入上邊的調料。油多一點,炒制好大約20分鐘左右,然後與油菜混合攪拌均勻。
把發好的面取出,20克一個劑子,包包子的做法,只是要把包子褶最後用收口的方式再捏圓了,第二次發酵30分鐘,不能省略。
有鑄鐵鍋最好,安全味道好,放油中火,生煎包放鍋裡煎2分鐘,底部有焦糖色後,澆入熱開水一小杯到鍋中,水量在包子底部區域能看見為準,蓋上鍋蓋小火7-8分鐘左右。
揭蓋撒上香菜末和白芝麻,然後再蓋上鍋蓋燜3-5分鐘即可出鍋了。
焦糖色