素菜生煎包

這些天北京連續出現新冠確診病例，大家都配合政府工作做好自我防護，少出門、不聚集。在家又開始新一波做做做了。今天做了素菜生煎包，雖然是全素的，但真的一點不比肉的差喲！

用料  

素菜生煎包的做法  

1. 300克中筋麵粉、170克清水（先留10克看狀態）、4克乾酵母混合，和成一個光滑的麵糰後、蓋保鮮膜室溫發酵；發至2-2.5倍大即可（現在夏天30分鐘就發好了）；

2. 在發麵的同時，將快菜洗乾淨切小塊放入攪碎機中攪打成能做餡的細碎狀態；

3. 將幹木耳、幹香菇泡發洗淨，紅薯粉也泡軟，燒一鍋開水，分別將三樣焯水煮1、或2分鐘撈出過一下涼水，然後將它們也放入攪碎機中攪打幾下即可；

4. 炒鍋中倒入適量花生油燒熱，將3個雞蛋打散倒入炒熟撈出；

5. 把所有餡料放在一起，再放入鹽、糖、蝦皮粉、蠔油、香油調好味，餡就做好了；

6. 將發好的麵糰輕壓排氣後分成面劑子，擀皮包包子（注意因為是發麵的，皮不要擀得太薄，周邊薄、中心厚一些即可）；

7. 平底鍋中加入少許油，將包好的包子留有空隙地碼入鍋中，蓋蓋中小火煎制3-4分鐘後，加入清水（大概100克左右，分2次加入）蓋蓋繼續煎制10分鐘左右；出鍋前撒上蔥花和黑芝麻；

8. 用一個平盤扣在鍋裡，再將鍋翻扣過來，使包子扣在盤中；哇哦！完美！

9. 端上桌就可以開吃了，扣著放、或正過來放都很有賣相，是不是流口水了！😄

10. 涼了不燙手了，也仍然軟軟的，是不是可愛的胖嘟嘟！