祺哥在上海出生長大,從小在上海餐館,早餐店都會給他點生煎,最愛的小吃,來加拿大生活,很少吃到生煎。疫情期間給自己增點難度,給他做了生煎包,看到新出爐生煎,他興奮極了😂
用料
麵皮 | |
麵粉 | 450克 |
溫水 | 200克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 少許克 |
餡料 | |
肉糜 | 500g |
皮凍 | 300g |
蔥花 | 50克 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黃酒 | 2勺 |
澱粉 | 10g |
麻油 | 2勺 |
糖 | 20克 |
薑末 | 少量 |
鹽 | 根據味道加入 |
雞精 | 10g |
另外 | 1 |
蔥綠 | 2根 |
熟芝麻 | 適量適量 |
油 | 適量克 |
美味上海特色生煎包的做法
將餡料攪拌調味
37度左右溫水加入酵母,放置五分鐘,加入麵粉,糖鹽用筷子攪成絮狀,機器或手揉如上,蓋溼布醒發兩小時
22克一個小麵糰,,擀成餃子皮一樣,中間厚四周薄,10公分左右直徑,包入餡料成小包子,然後褶朝下,醒發15分鐘。
鍋里加入四大勺油,中大火煎包子,底部膨大,焦香,沿鍋邊加少量熱水,蓋蓋子悶,水乾繼續加少量水,直到悶8-10分鐘包子熟透
開蓋水乾,撒芝麻蔥花,出鍋