奶汁蔬菜燉三文魚骨

這是一道反骨的中式西餐~
不必考究它正宗不正宗，因為它大概率沒有宗門，無名無派。
說是西餐，因為用到了淡奶油，三文魚，羅勒等西式料理中的常見食材。
說是中式，因為這道菜的做法貫徹了中華料理的靈魂——"適量"。
至於為什麼反骨，就是另一個異國他鄉的故事了。
看完菜譜就解密啦ξ( ✿＞◡❛)

用料  

奶汁蔬菜燉三文魚骨的做法  

1. 三文魚骨一盤，用廚房紙吸乾表面水分

2. 撒上鹽，黑胡椒和蒜粉拍打均勻，醃製15分鐘

3. 不粘鍋刷一層橄欖油，把魚骨兩面稍微煎一下，不用全熟，為成品增加香氣，口感也會更好。

4. 所有蔬菜切丁，蒜泥洋蔥先下鍋爆香，在煎過三文魚骨的鍋裡大火翻炒。加入鹽和朗姆酒後蔬菜會慢慢出汁，開始很省心的自己燉自己。出汁後轉中小火。

5. 蔬菜出汁到淹沒自己的程度就可以加入少許薑黃粉和藏紅花了，提升風味的同時也能讓成品擁有更漂亮的顏色。
   
   不喜歡奶製品或喜歡傳統意式風味的朋友們可以從這裡直接跳至步驟六或加入一把醃橄欖一把小菠菜後跳至步驟六。
   
   
      ——————反骨分割線———————
   
   
   想做奶汁三文魚骨的朋友們繼續往下看~
   
   加入牛奶和淡奶油，加入後不停翻攪，直到混合均勻。淡奶油加多少其實很因人而異所以我標註的是"適量"，這個量其實是可以肉眼觀察的。加入30g左右的淡奶油後本身番茄紅色的湯汁會變得金黃，有淡淡的奶香;加入50g以上則會變成奶黃奶黃的顏色，且愈發濃稠，奶香味更盛。根據自己的喜好和對奶製品的承受力來就好~
   
   注意:如果不想用淡奶油可以只加牛奶，但只加牛奶的話建議用奶粉兌牛奶加入，奶粉和水1:3，這樣湯汁奶香濃郁的同時又不會因為加入過多液體而變得太稀。

6. 把煎好的三文魚骨放入湯汁中，沸騰後燉3分鐘關火。撒上一把豪放的羅勒葉，它們會在餘溫裡釋放香味，慢慢乾癟直到熟透。

7. 最後在表面撒上一些研磨黑胡椒就可以享用啦~

8. 法棍和這道菜是絕配，可以直接切片沾著吃。如果把蔬菜醬汁澆到法棍上烤箱150°烤個十分鐘，就能收穫pizza味的tapas了~

小貼士

步驟五反骨分割線的由來:

從十幾歲開始在義大利生活了很多年，受義大利美食薰陶荼毒久已，當地對待食物的態度是很傳統且嚴謹的。義大利有很多在我們看來或許奇奇怪怪甚至莫名其妙的飲食及烹飪"禁忌"，比如中午過後不能再喝卡布奇諾，比如pizza上絕不可以放水果(如果在義大利南部請當地人吃帶菠蘿的pizza真的可能會被打)，也比如烹飪和食用海鮮的時候不可以搭配奶油和芝士。義大利人認為奶製品味道濃郁，而海鮮本身就已經非常鮮美，所以絕不可以畫蛇添足。

我一直覺得三文魚是魚中異類，既沒有明顯的腥味，綿密的肉質和豐富的油脂也讓它足矣和奶製品並肩作戰。在嘗過赫爾辛基碼頭集市的奶油三文魚湯後更是迷戀這種搭配。於是偶爾會在工作便當裡帶上奶汁三文魚燴義大利麵，沒想到有次被教授看到後認為這是對義大利麵的一種不尊重，因為它和不妥當的食材放在了一起。那天教授語重心長一遍一遍和來自外國的我們重申，在義大利，如果在公共場合食用這種搭配是相當冒犯和失禮的😂。

我其實很欣賞義大利人對待食物的認真和對待傳統的嚴謹，但更熱愛中式烹飪裡食材的靈活和自由運用。

因為美味就該是被認真對待又無拘無束的存在呀~