零基礎10分鐘超嫩西式香煎厚切雞胸肉排

按照這份食譜十分鐘就能讓你愛上雞胸肉！
靈感源自世界名廚Gordon Ramsay，生酮、低碳、補充蛋白質、嘴饞時必須來一塊。
雖然用到較多食用油，但是雞胸肉的吸油率其實很低，煎制完後多數油都留在鍋裡，一份熱量約400 - 450卡。

用料  

零基礎10分鐘超嫩西式香煎厚切雞胸肉排的做法  

1. 雞胸肉厚度不均勻是導致煎雞胸失敗的主要原因之一，很容易薄的部分已經柴但厚的部分還沒熟。對此解決方式是將雞胸肉相對厚和薄的兩部分切分，切成厚度相對均勻的兩塊進行烹飪。
   可以除去筋膜，用刀背進行輕度鬆肉，不要用力把肉打散了。

2. 用橄欖油，檸檬、鹽、黑胡椒醃製雞胸肉30-60分鐘，鹽可以稍微多點。
   這個過程中檸檬汁和鹽起到軟化肉質的作用；黑胡椒提供風味；橄欖油能給雞胸肉提供一層保護膜，起到保持水分的作用。

3. 準備黃油浴調味的香料，大蒜不用去皮，這裡黃油大概28g。

4. 將橄欖油燒熱後下入雞胸，全程保持最小火，每面各煎兩次，一共煎約10分鐘。

5. 第一面煎3分鐘時翻面，加入步驟3中的材料到雞胸上，將鍋稍微傾斜，將黃油慢慢淋在雞胸上，這個過程一方面能讓肉熟得更均勻，另一方面可以讓雞胸肉更多汁水。
   時間到達6分鐘、8分鐘時分別翻兩次面。

6. 最最最重要的一步，靜置至少8分鐘，讓肉汁迴流、同時讓肉中心升溫達到理想熟度。
   充分醒肉後切開時會感覺自己在切一塊黃油，鮮嫩多汁，再擠上幾滴檸檬汁或者搭配薄荷葉一起吃。

小貼士

雞胸肉一定要夠厚才能最大程度留住口感和汁水，對半切的、切小片的沒有靈魂！
中心74度是雞肉的安全溫度。如果對烹飪時間沒把握的，可以買個食品溫度探針插在肉最厚的地方中間位置，中心溫度71度時即可出鍋，醒肉時外表溫度會向內傳達，到74度時徹底斷生。