【鄧鄧的小廚房.食材常識篇】

小吃貨有大學問(^_^)

用料  

【鄧鄧的小廚房.食材常識篇】的做法  

1. 🔴調料篇
   1.生抽醬油(紅褐色)比較鹹多用於涼拌菜和普通炒菜，老抽醬油比較鮮美味甜用於滷菜
   生抽多用於調味，老抽多用於調色
   
   2.酵母用於包子饅頭，小蘇打用於蛋糕
   
   3.常用香草有:香茅，羅勒，薄荷

2. 
   🔴海鮮篇
   1.吃蝦不要吃蝦頭，蝦黃，蝦線，蝦鰓，烹飪時要剪掉蝦鬚和腳還有蝦腮並蒸熟煮透。(剛買回來的小龍蝦或者螃蟹，可以先在清水中養1-2天，使其吐淨體內泥沙等雜質)
   蝦尾第二三節之間挑蝦線。
   
   2.醃魚10斤魚3兩鹽，正面四天反面四天

3. 🔴水果篇
   1.火龍果  單個越重越好，胖的清甜不生澀
   
   2.草莓  自然心形大小均勻，籽應該是黃色，紅色可能是染的
   
   3.西瓜  底部圓圈越小皮越薄，要挑青綠色不要霧白，紋路整齊更好，蒂頭捲曲的更甜
   
   4.櫻桃  暗紅色最甜鮮紅微酸，果柄綠的新鮮，果皮不能起皺
   
   5.山竹  果蒂綠，果殼比較軟有彈性輕壓之後能迅速恢復則為新鮮
   
   6.榴蓮  輕搖有聲音代表成熟，開裂的表示足夠成熟，暗黃偏褐的較甜，果肉細長金黃
   
   7.木瓜  肚子大的是母的比較甜，最好挑鼓肚子，表面斑點很多，顏色剛剛發黃摸起來不是很軟的那種。瓜肚大意味著瓜肉厚度比較厚吃起來比較爽口，新鮮的木瓜瓜蒂會擠出像牛奶一樣的液汁，時間長的木瓜，呈黑色。
   
   8.獼猴桃  選擇頭尖尖的果型整體圓潤的，扁的像鴨子嘴巴的是用了激素的，選擇顏色接近土黃色的，日照充足的象徵更甜，整體軟硬一致只有一處軟就是壞爛的
   
   9.芒果:比較飽滿圓潤不軟不硬顏色黃的純正沒有斑點的根部沒有皺起的，根部皺起已經不夠新鮮失去水分了
   
   10.香蕉:個頭適中無稜角，皮色鮮黃光亮
   
   11.菠蘿:葉長比短好，外形矮粗個頭大
   
   12.橘子:手感越沉越高，橘蒂有圓環
   
   13.橙子:手感越沉越好
   
   14.石榴:手感沉重，表皮光滑亮澤
   
   15.搖起來聲音悶，重量沉
   
   16.哈密瓜:表皮金黃，麻紋粗且密，有濃郁香氣
   
   17.梨子:果柄細，外觀勻稱，底部圓
   
   18.蘋果:果型正有紅黃色條紋輕彈有迴音
   
   19.桃子:顏色白裡透紅，桃頭有小尖，越香越甜
   
   20.葡萄:顆粒飽滿，表面有白霜，枝梗新鮮牢固

4. 🔴湯品篇
   1.煮肉湯味鮮美用冷水，肉味鮮美用熱水
   2.隔水燉煮有利於營養保留
   3.煲湯時間因材而異
      青菜+海鮮＜30min
      魚湯≈60min
      雞湯，排骨湯≈60—120min
      滋補藥材＝40min
      (在湯中加蔬菜應該隨放隨吃以減少維生素bc的損失)
   4.調料最好喝前放，有利於限制鹽的攝入
   5.儘量不要使用濃湯寶
   6.老人可諮詢醫生加入枸杞當歸等中藥材作為滋補，但是應該少喝老湯，以免嘌呤和鹽攝入過多(是藥三分毒，使用中草藥的時候應該慎重)
       孩子:湯中要少放枸杞，當歸等滋補食材，建議多加肉和蔬菜，以均衡營養
       健康成年人:以適量蔥姜調味最好
   7.餐前別喝老火湯煲湯，因為其油鹽含量很高，多喝反而不利於健康，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口還不會增加過多熱量
   8.經常胃脹燒心反酸的人通常消化不好胃酸分泌較少，不宜餐前喝湯，因為這樣容易沖淡胃液更不利於食物消化吸收
   9.高血壓高血脂肥胖症患者在外就餐儘量別喝湯。餐館做湯回家雞精味精，鈉含量過高對健康不利。
   10.喝湯時，湯的溫度保持在60度以下，感覺不燙且喝完之後有微微出汗感為宜，有助於加速身體的代謝迴圈，兒童的黏膜更細嫩，湯的溫度應該更低一點
   11.喝湯時應該控制速度和湯量，儘量放慢，有利於營養均衡攝入，一次一碗足夠
   12.建議多用陶瓷餐具盛湯，煲湯時也儘量用砂鍋等器皿，避免使用仿瓷樹脂美耐皿等，不僅健康而且更加美味。
   

5. 🔴家常菜食材篇
   1.豆角燜面用五花肉
   2.
   
   
   🔴飲食禁忌篇
   痛風病人忌蝦(含嘌呤較高)
   膽固醇高的人忌雞蛋製品
   發物:牛肉，芒果，南瓜
   涼性食品:綠豆，荷葉茶，鴨肉