鄧縣燴麵

用料  

鄧縣燴麵的做法  

1. 牛肉切小塊（丁）入冷水鍋，煮沸，撇去浮末。蔥蒜切末，姜切片。土豆切丁，豆腐皮，海帶切絲，過熱水燙熟撈出備用。蒜苗切切末備用。

2. 炒鍋放少量油，入牛油，小火煸炒出油。入辣椒麵、花椒、八角，炒香。入牛肉小火繼續煸炒至表面焦黃。放入生抽適量，老抽少許，2塊豆腐乳，料酒，白糖，十三香大火繼續翻炒均勻，放入土豆丁，加熱水沒過食材，加入適量鹽。小火燉30-60分鐘。

3. 另起鍋坐水，水開後下入拉好的燴麵，面片將熟時加入小白菜。大碗內放入切好的蒜苗碎，豆腐皮，海帶絲，加入兩勺麵湯，將煮好的面撈出，澆上牛肉臊子，撒入炸過的金蒜末。