全網最全香草莢攻略！一次做齊4種天然調味劑！

香草【Vanilla】是我特別特別喜歡的一種天然香料。

大自然中有非常多的天然食材都有神奇的治癒力！無論是香氣、味道還是營養等等。

香草的魅力在於它的奶香奶香的香調。
光聞，都直接上頭，秒治癒了。

如果再和美食製作撞一撞，就直接五感全開了！

它的奶香調調，在甜品烘焙中的應用多一些。

所有市售的香草精、香草膏、香草粉它們都是從香草莢來的。香草莢才是靈魂。貴也是貴在這個地方。

❗️我的這個攻略包括了4個香草莢的衍生調味劑的製作方法👇：

✅ 香草精

✅ 香草油

✅ 香草醋

✅ 香草糖

不侷限於甜品烘焙的使用！不侷限於西餐！

只要你喜歡，可以自己發揮出各種美食的。

4種調味品的製作2個祕訣❗️浸泡封存+給我憋著！

沒有任何難度，只是需要你一點耐心。

自制香草調味品的優勢👇：

✅ 天然健康

✅ 簡單實用

✅ 一本萬利

✅ 做一次能用很久！

細節在步驟中一一說明。包括各自的成本、封存方式、用途、儲存期限。

❤️謝謝喜歡，歡迎嘗試！我的所有食譜均有乾貨視訊。感興趣移步🧣或者📕。

用料  

全網最全香草莢攻略！一次做齊4種天然調味劑！的做法  

1. 【香草精的製作】
   
   所有浸泡啊發酵的工作第一步永遠是消毒。必須認真仔細！不要忘記！也不要不當回事❗️消毒可以讓你的食物保質期更久。
   
   如果是發酵，消毒工作還決定你能不能順利發酵成功！比如酸奶～我這個不是超耐熱玻璃的，只能燙一燙，不可以煮也不可以烤箱消毒。
   
   ❗️一定要搞幹，不可以有水分！吹風機吹不如筷子塞了廚房紙進去吸乾效率高。
   
   你有更好的方式也可以。

2. 我用的是17-20釐米的A級馬達加斯加黑香草。
   
   優質的香草莢通過2點判斷✅溼度和顏值（關於這個我做過一期科普視訊在🧣或📕可找到）
   
   這次的香草莢不幹，溼度是肉眼可見的，形狀基本統一。長得最好看的是胖胖的粗大的。❗️一包裡不可能每根都長這樣。
   
   處理的重點來了❗️你是要浸泡嘛。那你不可能整根這樣丟進去泡，你得先劃開來。好的香草莢裡面的香草籽也是肉眼可見的多、有溼度。自帶高階奶香。
   
   香草莢就是植物界的魚子醬這種地位哈～

3. 我這1包50克數了數一共14根。全部先對半縱向切開。再橫向切一刀，可以拉高浸泡的效率。全部塞進容量500毫升的瓶子。

4. ❗️浸泡比例：美國FDA關於香草精的標準是500ML液體至少50克的香草莢的。你要濃度高的話甚至可以更多。
   
   浸泡的基底酒直接選伏特加。它是盲選級別的浸泡基底酒。
   
   扣緊。晃一晃。至少封存2個月。我晚了幾天貼上標籤，它就出顏色了。很給力。其實這時候也很明確的知道，香草莢買的不錯！

5. 現在2個月多月的樣子，出色非常明顯。我還沒開封。我這一次準備放到6個月。
   
   ❗️香草精的價值是隨著時間推移走的！
   
   和第一次做的對比一看就很明顯的區別。第一次做的記錄電梯傳送：
   
   1⃣️ 原料成本：247元/500毫升（容量）
   
   2⃣️ 浸泡要求：密實、避光、陰涼儲存封存至少2個月。半年以上更好。
   
   3⃣️ 用途：甜品烘焙、各式調飲、雞尾酒、冰激凌等（主甜）
   
   4⃣️ 儲存期限：保底5年。中途可以根據實際情況填補香草莢和酒。
   
   ❤️非常適合甜品烘焙大戶！

6. 【香草油的製作】
   
   香草油原本是指無酒精的香草精。操作方法和香草精一樣簡單粗暴。只不過把酒換成植物甘油。
   
   這裡為了節約一下我沒用滿50克，用了35克大概（9根的量）你可以用到50克。
   
   處理香草莢的方式和【步驟3】一樣。
   
   也是全部塞進一個500毫升的瓶子。

7. 植物甘油如果是食品級用途的一般都會有說明。我買的這款就是。一瓶💰105。它是一種全植物基的全植物基粘稠液體。原料來自棕櫚樹、椰子、玉米、大豆等。自帶一丟丟甜味。
   
   灌滿後扣緊蓋子。密實、避光、陰涼儲存。封存方式和香草精一樣。

8. 貼上標籤。剛開始肯定是白色的。現在2個月淡淡的黃色。但是比上一次要好。
   
   視訊裡那個小瓶就是幾個月前用惠爾通甘油做的😂當時就覺得是翻車了。後來泡著泡著倒也是有點效果，沒捨得扔。
   
   它的缺點是浸泡效率沒有酒基高，同樣2個月。兩個的對比也放上了。
   
   1⃣️ 原料成本：223元/500毫升（容量）
   
   2⃣️ 浸泡要求：密實、避光、陰涼儲存封存至少2個月。浸泡效率比酒基底，需要去搖它～需要更長時間。
   
   3⃣️ 用途：適合烘焙（主甜）。但是❗️如果你想做西餐料理。可以把植物甘油換成橄欖油或者其他你喜歡的堅果油都可以。
   
   4⃣️ 儲存期限：1年（比酒基短）

9. 【香草醋的製作】
   
   一樣是浸泡，不贅述了。
   
   1⃣️ 原料成本：75元/500毫升（容量）
   
   2⃣️ 浸泡要求：密實、避光、陰涼儲存封存1個月。
   
   3⃣️ 用途：醋的用途多。適合沙拉、煎烤類食物（肉類、海鮮）。也適合用做浸泡。我用的是糙米醋，你可以換。但是優選糧食醋。
   
   4⃣️ 儲存期限：1年

10. 【香草糖的製作】
    
    ❗️經常做甜點、烘焙、做調飲的直接碼住去做就好了！超實用！
    
    ❗️用法就是1:1替代糖，增加香草風味。
    
    如果你開了一袋香草莢，一次用不完。你也可以把它們做成香草糖。
    
    一樣是對半切開。這裡需要切小一點。對半對半對半切開，直到它們變成這種長度在1釐米左右的小丁丁～

11. 做香草糖的糖正常就是用白砂糖✅
    
    就是顆粒糖，細粒的好了。不要用糖粉❌會結塊的！
    
    我控精製糖用的赤蘚糖醇也可以！
    
    把切好的香草莢和糖都丟進攪拌機。
    
    暫停式稍微打一打就行了。目的就是混合而已～不用打很久。

12. 轉移到一個480毫升的容器。貼上標籤。封存2周就可以開了。但是香草糖你都要每隔1-2天搖一搖。防止結塊。
    
    香草糖真的香到天上去了！
    
    1⃣️ 原料成本：36元/480毫升（容量）
    
    2⃣️ 浸泡要求：密實、避光、陰涼儲存封存2周。
    
    3⃣️ 用途：1:1替代糖，適合甜品烘焙、冰激凌、調飲等（主甜）。也可以用來延長用不完的香草莢的保質期。
    
    4⃣️ 儲存期限：保底1年