牛丼(GYUDON)是各式日本丼中的精品,由於牛肉片肥而不膩,煮出來比用雞腿肉做的親子丼(OYADON)更加美味!我們家的吃客都說我做的比吉野家好吃許多呢,不過和我在日本那家著名的老字號還有一些差距的,大家一塊研討研討
備註:我的材料是按3-4人份準備的
用料
柴魚高湯 | 30ml |
肥牛片 | 300g |
洋蔥 | 1大個 |
小蔥 | 若干 |
味啉 | 30ml |
清酒 | 30ml |
日式醬油 | 90ml |
白糖 | 40g |
水 | 50ml |
生薑 | 10g |
雞蛋 | 3只 |
和風牛丼 - 比吉野家的好吃:)的做法
煮一鍋滾水,將肥牛片迅速過水(大約在熱水中停留5秒),牛肉依然半生,目的是為了去除血水和多餘的油脂
將味啉、清酒、日式醬油、柴魚高湯和白糖按以上比例調成調味汁。取不粘鍋用大火快炒牛肉片,生薑片,同時倒入40ml左右配好的調味汁,讓牛肉片吸收醬汁,炒約半分鐘,牛肉片和浸泡的調味汁一起單獨盛出
在炒鍋中不加油,直接倒入切好的洋蔥絲,幹炒至半熟,倒入剩餘的調味汁,並加入50ml水,半沒過洋蔥,蓋上鍋蓋,讓洋蔥吸收湯汁並燜熟(約3-4分鐘,取決於喜歡洋蔥的口感)
將雞蛋在碗中稍微打散,注意仍然要保持白黃分離,這樣兩種口感和色彩都有
在洋蔥表面鋪上已經超好的牛肉片,並在肉片間隙中倒入蛋液,蓋上蓋子,稍微燜30秒,使雞蛋達到7分熟
撒上蔥花
盛好一碗鬆鬆的米飯(最好用日式粳米),在表面鋪好洋蔥雞蛋和牛肉片組成的鋪蓋,並澆入湯汁,一碗美味的牛肉飯就做好了:)
全餐最好再搭配上一碗湯,我準備的是奶油南瓜湯,偏甜偏素的湯羹搭配上偏鹹偏乾的牛肉飯相得益彰。全餐總共30分鐘就可搞定
小貼士
牛肉烹飪的時間千萬不可過長,保留滑膩的口感!其實已經切得很薄的牛肉片是極容易熟的