甩吉野家N條街的牛丼飯

出自（日本）慄原晴美的日式家庭料理之牛丼～牛丼“丼”始初念dōng也有jǐng的意思，來於日本飯盒的形狀最中間會放一顆梅子，所以念dōng、jǐng均可。

用料  

甩吉野家N條街的牛丼飯的做法  

1. 肥牛、白葡萄酒、醬油、和風露

2. 我喜歡吃口蘑而且很喜歡口蘑出的湯汁及其鮮美，可以增添牛肉湯汁的鮮味，不過如果不喜歡吃的就不要加了（本身人家也是不放的）。洋蔥要選擇白洋蔥，肉厚、甜辣偏甜。口蘑切片、洋蔥切一釐米寬條。

3. 倒入白葡萄酒

4. 倒入清水

5. 水開後下入肥牛片，如果有浮沫撇去。

6. （中小火）加入醬油、和風露、糖

7. 這時我下入了口蘑片鋪在牛肉上

8. 蓋上錫紙繼續煮（摘自原書：而今日本許多人都用錫紙來代替木蓋子，重點在於這個蓋子可以放進鍋裡直接壓在食物上）

9. 揭開錫紙（用筷子揭開因為小心熱氣薰到手）待蘑菇微軟後加入洋蔥條，與牛肉拌勻繼續煮，可以繼續蓋上錫紙。

10. 直到洋蔥煮至透明微收湯汁就可以出鍋了

11. 碗中盛入白飯澆上牛肉撒上紅姜即可，還可以撒些日式拌飯料。

小貼士

其實醬油和糖的量大家可以依照自己的口味增減，但一定讓牛肉上色，原書中糖的量是四湯匙我減半了就覺得甜味已經夠了以及書中提到的味淋和醬油的量是1:1的，但是我覺得不管是味淋還是和風露最好都要少於醬油的用量，所以我配方是基於書中的配方按照自己的喜好改良的。用葡萄酒是能為了使肉質變軟，事實證明煮了這麼久我用的肥牛依然沒有老。