鰻魚兩吃之日式白燒鰻魚うなぎ焼き烤鰻魚

速食鰻魚總是蒲燒是不是都吃煩了？其實新鮮的鰻魚白烤一下，沾鹽或醬汁更下酒哦！活鰻魚讓店家殺好，儘量要求從背開腹會比較好去骨，但是我今天去的超市，店員只會用剪刀開腹，那就正好用傳統關西烤法，烤腹開鰻魚。

用料  

鰻魚兩吃之日式白燒鰻魚うなぎ焼き烤鰻魚的做法  

1. 回到家洗淨鰻魚，因為鰻魚外皮有粘液，非常滑，可以用大量麵粉沾在鰻魚身，搓掉帶著粘液的麵粉，之後在洗淨，滑度會減少很多，注意下水道不要弄堵了，要及時清理掉麵粉

2. 1斤半的鰻魚，很長了，需要兩個菜板才能放平，一定要放平鰻魚再處理，因為很滑，不要傷到自己

3. 鰻魚整條化開鋪平，用魚刀從脊椎骨兩邊化開小骨們，讓脊椎骨立於兩旁的鰻魚肉上，注意不要切破鰻魚身，脊椎骨裡魚背部還有一定距離，不要剃穿了。然後魚刀平入，從頭部的脊椎骨往尾部切斷骨與肉之間的連線小骨們，鰻魚骨就去掉了

4. 之後用魚刀切掉腹部的魚鰭，用剪刀減掉背部的魚鰭

5. 處理好的鰻魚段

6. 將魚骨烤一下，是為了去腥

7. 烤鰻魚不用刷油，因為鰻魚很肥，充滿油脂，魚骨烤到微焦無血滲出即可

8. 小鍋加入等量的味極鮮醬油，料酒和清酒，再加點冰糖適量，煮開

9. 煮開後放入烤好的魚骨

10. 中小火煮沸，收汁，基本濃縮到三分之一即可，注意火候不要糊鍋

11. 鰻魚身上烤架，先考肉那一面，收縮後翻面烤皮那一面，中小火慢慢烤，不用擔心兩頭翹起烤不熟，慢慢就烤軟了

12. 之後將鰻魚身放到案板上切段，方便四面烤

13. 鰻魚段再次上烤架，烤制四面微焦

14. 另一面繼續烤

15. 最後皮的油脂溢位，咕咕冒泡最佳

16. 之後就可以裝盤，吃的時候沾點鹽或鰻魚汁，比關東烤法的蒸烤更有嚼勁，特別適合下酒！

小貼士

鰻魚很滑，一定注意用刀安全，鰻魚汁中的料酒和糖可以直接用味淋，冷吃熱吃都很好吃哦！