太 夢幻 三色土豆泥

這道用最大眾化的食材，彩色土豆，來製作的西式沙拉，是為老爸調理身體期間特別創意的。

中醫建議的飲食是多高纖多碳水少蛋白的低脂蔬食，儘量多補充抗氧化的增強免疫力的食物。於是我到處尋找各種含花青素高的綠色或有機食品，像紫系的胡蘿蔔馬鈴薯甜菜根，紅心火龍果藍莓番茄，還有黑枸杞蝶豆花茶類，變著法做各種料理。

改變老爸之前不太健康的飲食習慣，真不是一蹴而就的事，除了健康，色香味也要到，其實還蠻難的哈。不過，我堅信老爸一定喜歡。

高原產的紫色紅色土豆含花青素多，又是東北人喜歡的根莖類蔬菜，可以燉炒烤蒸，怎麼吃都行。味道不會因顏色而不同，一如既往的綿軟糯沙，是烹飪的好食材。

用三色土豆來製作經典的土豆泥沙拉還是第一次，自己也是被成品的顏值驚豔到了，加上簡單又特別的一個調味，簡直太夢幻了，不光老爸贊👍，寶寶們也喜歡！

用料  

太 夢幻 三色土豆泥的做法  

1. 三色土豆洗淨切成小塊，煮熟後去皮。

2. 三種顏色分別用壓土豆泥器壓成蓉或用石臼搗爛或者直接用手抓碎成泥。

3. 將三種顏色土豆泥混合，不需要拌得特別勻，要有點大理石紋路。加入鹽胡椒粉橄欖油和椰漿，邊嘗味道，除了土豆本身的香甜，覺得變得更好吃了就行了。
   
   綠心獼猴桃挖出果肉搗碎，喜歡細膩口感的可以榨汁機連果肉一起榨成細膩的醬汁，拌入糖調味，酸甜口就好。

4. 擺盤。用一個小碗盛出一碗土豆泥壓實倒扣在平盤上，獼猴桃果肉醬汁沿盤邊慢慢倒大半圈，最後裝飾上各種香草芽苗就OK啦😄。

小貼士

1.土豆水煮比較溼潤，蒸熟的就更乾爽，看個人口感喜歡。
2.因為是蔬食飲食要求，沒有新增過多蛋白質製品，大家還可以按自己的需求調整配料食材哦😊。比如有人會加豆類，加奶油乳酪類等，吃起來更有口感。
3.獼猴桃果肉醬汁也可以替換你喜歡的其它水果，可以直接淋在土豆泥上也不錯啊。

最後，我給這道菜起了個好聽的名字，potato planet。祝你們吃得愉快😊