法式麵包作業-100%全麥麵包（天然酵母，無糖無油）

跟著艾瑞克·凱瑟學做麵包。
從長遠來看，法式麵包比點心類的麵包更得我心。
當然也是減脂的好東西。
做成功的，裡面是軟的，軟的，出爐晾涼還溫熱的時候吃，是很軟韌的口感，整形發酵好，外皮不厚薄，脆薄的。
除了不好吃之外（全麥的無糖無油真是難以言喻的味道）……我覺著這麵包拿來減脂真挺，挺好的😹

用料  

法式麵包作業-100%全麥麵包（天然酵母，無糖無油）的做法  

1. （使用T150類別的全麥粉，20度的水。）
   將材料按水-鹽-麵粉-種液和酵母的順序放進麵包機，開機攪拌。
   麵糰水分大，很粘，但是如果使用我記錄的兩種麵粉，這個粘度用麵包機揉是可行的。攪拌期間用剪刀法不斷剪麵糰（不要剪到機器），至麵糰柔軟光滑略粘手，我揉完是出粗膜的，取出，聚攏成球狀放在料理臺上，蓋上微潮的布開始一小時的基礎發酵。
   
   

2. 發酵完畢後在料理臺撒薄面，將麵糰分成三等份，約310g左右一個，滾搓成球狀，蓋上微潮的布靜置15分鐘。

3. 醒發完成，用掌心輕輕壓扁麵糰，向內翻折1/3，用手指按壓。將麵糰水平轉動180度，將另一邊向內翻折，略超過1/3，用掌根壓好，對摺長邊，壓合接縫處，雙手滾搓麵糰，成為橢圓形，放在鋪了油紙的烤盤中。
   撒乾粉，割口，蓋上保鮮膜，二發一個半小時。

4. 預熱烤箱上下火烘烤230度。麵包放入烤箱前，放一盤水在最底層，再放入麵包。
   烘焙25分鐘。

5. 出爐晾涼。早餐吃三分之一個，就是一節，我大概算了下，大約是224卡，當然不能吃太多。當一份主食即可。