想吃漢堡了,在家又沒事幹,就從做麵包開始自制漢堡,正好練習揉手套膜。共做了三個麵包胚。正好記錄一下我的麵包胚用量。
用料
高筋麵粉 | 125克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 15克 |
雞蛋 | 1個 |
水或牛奶 | 65-70克 |
酵母 | 1.5克 |
牛肉 | 120克 |
洋蔥 | 四分之一個 |
黃油 | 10克 |
減脂期可吃的無壓力零負擔漢堡的做法
先做麵包胚,我是將麵粉水糖鹽半個雞蛋(約20g)混合均勻後放入冰箱冷藏了6小時左右,也可以隔夜。然後拿出加酵母,用搓衣服手法揉到出現厚膜,加入黃油,搓衣服手法加摔打麵糰到出手套膜,然後放回冰箱隔夜發酵一晚。第二天上午拿出來排氣均分成三份整形進行二發。ps:可以不用揉出膜,我只是練習,出的膜也不算很薄。有廚師機的同學可以用廚師機操作。
等待二發期間可以製作肉餅。我大概用了120g牛肉(全瘦)和四分之一個洋蔥攪碎混合均勻,加入適量蠔油、鹽、黑胡椒,用筷子攪拌或兩手摔打上勁。最好不要加生抽等液體,容易不成形,如果還是很鬆散可以加少許澱粉幫助成型。麵包胚二發好後刷上蛋液,烤箱預熱180度烤15-20分鐘,表面上色道一定程度後可以蓋錫紙避免上色過深。
烤麵包的時候可以煎肉餅,我用的黃油,注意黃油煙點很低,所以我全程基本最小火煎,可以多煎一會,肉餅邊緣變白時可以翻面,翻面後再煎一會可出鍋。注意,煎的時間因為火力大小和肉餅厚度不同而不同,自己掌握即可。
最後組裝即可,加上自己喜歡的蔬菜,沙拉醬我用的好樂門的脫脂蛋黃醬,熱量超低。乳酪片也是低脂的,一片大概40kcal。
小貼士
由於減脂期,我用的全瘦的牛肉。追求口感的同學可以使用8成或7成瘦的肉。方子的分量我做了兩塊小肉餅。