韓式炸雞（大吉大利今晚吃雞！）

雞肉神馬的我真的好愛吃啊！各種做法都愛！雖然明明知道炸雞這種東西是熱量炸彈，但是還是忍不住一口一口接一口，炸雞神馬的真的好好吃啊！這次用了兩種醬料來做炸雞，韓式炸雞的醬料口味是很多變的，還可以直接在炸雞上撒上芝士粉變成芝士風味的炸雞。不得不說的是，炸雞好吃的關鍵除了醬料外就是裹在表面的脆漿糊了。這裡有課小撇步，用冰水混合的脆漿糊，炸出來後會更脆口哦~

用料  

韓式炸雞（大吉大利今晚吃雞！）的做法  

1. 先處理雞小胸肉，將雞小胸肉表面的筋膜撕去；

2. 左手抓著雞小胸肉的筋邊用力抽，右手用刀抵著雞小胸肉，沿著筋把肉刮下來；

3. 每條雞小胸肉切成三塊；

4. 再處理雞腿，將雞腿關節處用刀割一圈把筋都割斷；

5. 然後用刀沿著雞腿骨把雞腿肉豎著割開；

6. 沿著腿骨用刀將雞腿肉刮出，然後將肉切成4-5塊；

7. 將處理好的肉醃漬30分鐘；

8. 在等待雞肉醃漬的時候開始做醬料，分別把兩種醬料混合均勻，放在一旁備用；

9. 接著做脆漿糊，把除水以外的粉類材料混合均勻；

10. 然後將水倒入脆漿粉混合均勻成脆漿糊；

11. 將雞腿肉全部倒入脆漿糊中混合，使脆漿糊均勻包裹每塊肉；

12. 油鍋加熱至油溫170℃，然後依次加入裹了脆漿糊的雞腿肉炸至略微金黃後撈出瀝油；

13. 然後再將雞塊重新回鍋炸至完全金黃後再次撈出瀝油即可；

14. 雞腿肉炸完後將雞小胸肉全部倒入剩下的脆漿糊撈勻，然後再將裹了脆漿糊的雞小胸肉放入脆漿粉使雞肉表面均勻裹上粉後放入油鍋分兩次炸至金黃；

15. 把混合均勻的甜辣醬和蜂蜜芥末醬分別倒入鍋中煮至濃稠；

16. 然後將兩種雞塊分別倒入兩種醬汁中迅速翻拌，使雞塊表面均勻裹上醬汁，然後撒上熟芝麻即可出鍋。

小貼士

1、雞小胸肉上的筋膜和筋會影響口感，所以要去掉，嫌麻煩不想去筋的至少要去掉筋膜；
2、嫌雞腿去骨麻煩的也可以不去骨，直接做成炸雞腿或帶骨切塊；
3、蜂蜜芥末醬裡的芥末籽醬我是自己調製的，甜度酸度可根據自己口味調整各醬料的比例，保持醬的總重量不變即可，也可用市售現成的蜂蜜芥末醬，用市售的醬就不用煮至濃稠了，與炸好的雞塊拌勻即可，嫌市售醬汁重口的也可以加一點水稀釋後再與雞塊拌勻；
4、脆漿粉我是自己配的，也可用市售的韓式炸雞粉；
5、調脆漿糊時水不要一次性倒入乾粉，要分次倒入，先濃稠狀混合均勻後再倒入剩下的水這樣粉類不容易結塊；
6、用冰水混合的脆漿糊炸制後會更脆口；
7、這裡分兩種炸雞方法，雞腿脂肪比雞胸肉多，而且這次是帶皮的雞腿肉，所以直接裹脆漿糊炸即可，雞小胸肉脂肪含量少，先裹麵糊再裹粉炸這樣比較能鎖住雞肉的水分；
8、將脆漿粉放入一個保鮮袋中然後再將裹了脆漿糊的雞小胸肉放入，封好袋口後晃動袋子，雞肉表面就能均勻裹上粉了，炸的時候將多餘的粉抖掉即可；
9、炸雞要分兩次炸口感才會酥脆。