寶寶也可以吃的生日蛋糕

大年七年級是王小樣爸爸的生日，每年的今天我都會做親手做一個生日蛋糕給小樣兒爸爸，因為今年多了一個王小樣來一起分享蛋糕，所以今年的蛋糕我就想了想辦法做了一個小寶寶也可以吃的生日蛋糕，簡單的來說就是在戚風的基礎上，用濃稠的酸奶來代替淡奶油進行抹面，同時戚風也做了減糖處理，這樣做出來的蛋糕，小寶寶也是完全可以吃的

戚風蛋糕是我做過做多的蛋糕，基本來說戚風的成敗就是看蛋白打發的成功不成功，一般來說，蛋白打發需要分三個階段，溼性發泡、中性發泡和硬性發泡。溼性發泡適合做乳酪蛋糕，中性發泡也就是介於溼性發泡和硬性發泡之間，那做戚風捲正好，如果是戚風蛋糕，那就必須是硬性發泡，打發時間會比較長，但是也千萬千萬不要打發過了，待會兒會有圖來說

關於糖份，我已經做了減糖處理了，按照這個方子子來即可，打發蛋白時，糖是必須有的，加糖打發蛋白，可以使蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少，同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。在打發蛋白時，糖什麼時候加，加多少，都是需要看蛋白的狀態來的

在打發蛋白前可以加入幾滴檸檬汁，使蛋清容易起泡，而且不會影響顏色及口味，同時也可以中和一下過濃的雞蛋味。

新手打發蛋白可以先將蛋白和打蛋頭放入冰箱冷藏半個小時，這樣蛋白更易打發

如果你的蛋白打不發，可能有幾個原因：
1、使用的打蛋盆必須是無水無油，所以在使用時必須擦的乾乾淨淨，千萬不要掛油
2、雞蛋一定要是新鮮的，新鮮的雞蛋蛋清和蛋黃是抱團不散的
3、分離雞蛋的時候，蛋清的盆裡一點點蛋黃都不可以有，一點點都不行

用料  

寶寶也可以吃的生日蛋糕的做法  

1. 食材合集，這個方子是六寸的方子，八寸的話所有材料✖️2即可……

2. 糖粉A加入蛋黃內

3. 充分攪拌均勻，做蛋糕一般用糖粉或是細砂糖，比較好溶化，實在沒有，細砂糖也是可以的

4. 加入植物油攪拌均勻，不要分離

5. 加入牛奶攪拌均勻，使其充分乳化

6. 篩入低筋麵粉

7. 這裡一定不能畫圈攪拌，可以用畫Z字法或是寫1字法進行攪拌，一定要把麵粉和液體融合完全

8. 攪拌好的液體特別的細膩，而且提起打蛋器，液體呈自然落下，且不易消失的狀態，待用

9. 蛋白中擠入幾滴檸檬汁

10. 先是一檔轉二檔打成泡沫狀，加入三分之一的糖粉B

11. 打至成細膩的泡沫狀加入剩下糖的二分之一

12. 打至溼性發泡的狀態加入最後的糖粉，溼性發泡就是蛋白自然成大倒三角的形態，如果做乳酪蛋糕就可以停了，做戚風這樣還是不行的，繼續

13. 打致硬性發泡的狀態，即提起打蛋器成一個小三角，而且無論怎樣變換方向，小三角都不變

14. 打發好的蛋白盆倒扣也不會落下

15. 用翻拌的手法分三次輕輕將蛋白加入蛋黃液中，注意千萬不要使蛋白消泡

16. 翻拌好的蛋液非常的細膩

17. 進烤箱，上下火同130度20分鐘，然後轉150度25分鐘，根據自己家的烤箱脾氣進行調整，也可以用水浴法來烤，也就是在烤盤中加點水，蛋糕會更細膩，就是活底模具的底部需要用錫箔紙來包一下

18. 烤好後立即倒扣在網架上並且震幾下

19. 一個完美的戚風完成，特別的細膩，QQ的

20. 用濃稠的酸奶代替淡奶油開始裱花吧

21. 可以隨意的畫圈圈，然後在戚風邊噴幾下，成自然滴落狀

22. 用喜歡的水果來裝裱

23. 在水果上篩入一些糖粉，當然，帶糖粉的水果大人可以吃掉～

24. 看著也是很有食慾的，哈哈

25. 裡面的組織也很細膩

26. 酸奶配戚風，竟然也是別有一番滋味兒～

27. 特別的Q，我家小樣吃完一塊還要來一塊

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