魚香炒肝兒

用料  

魚香炒肝兒的做法  

1. 豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀（要去掉豬肝上的筋膜）

2. 將切好的肝放入清水中浸泡

3. 水中倒入少許白酒

4. 浸泡半小時，並用手不斷搓洗，水渾濁後換另一盆清水，如此反覆幾次，即可撈出瀝乾水分

5. 在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺幹澱粉，抓拌均勻醃製15分鐘

6. 蔥姜切末，黃瓜和胡蘿蔔切片

7. 泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙

8. 取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻

9. 鍋中放適量油，油熱後，將醃製好的豬肝下鍋滑炒

10. 等豬肝一變色，立刻剷出

11. 將黃瓜、木耳和胡蘿蔔下鍋翻炒

12. 倒入炒好的豬肝

13. 將調好的料汁倒入

14. 翻炒均勻即可關火

小貼士

5步做出滑嫩入味不羶氣的豬肝：
1、要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白
2、豬肝極易成熟，所以要提前醃製入味，加入少許麻油和幹澱粉，起上漿的作用，讓豬肝非常滑嫩
3、姜一定要放些，姜可以去除豬肝本身的臟器味，木耳炒之前要先汆熟，這樣可以防止炸鍋
4、炒的時候，豬肝一變色就要先剷出，防止豬肝受熱過度影響滑嫩口感，因為後面還要倒入翻炒一下
5、我調了個簡易魚香汁，因為調料的味道可以蓋去豬肝本身的味道，很多不愛吃豬肝的人也能吃這道菜，因為不喜歡黏糊的口感，所以最後沒勾芡