北京炒肝兒(快手版)

非常喜歡吃炒肝兒，炒肝兒是北京小吃離開北京後就很難吃到，這個方子是一位北京阿姨教的家庭版，很快手特適合做早餐。

用料  

北京炒肝兒(快手版)的做法  

1. 以上的量是一個小三口之家的量。

2. 1.鍋中放水燒開後，將鮮豬肝放入焯一下，色變白後撈起，以保證裡面的鮮嫩，將豬肝切片。
   2.熟大腸切段。
   3.鍋中放入適量的水，燒開後，依次放入花椒、大料、蔥、姜、鹽，中3到5分鐘後，撈，去上述原料，留下的湯汁中加入生抽和老抽(用醬油也可以)，然後將大腸入鍋，煮開，再放入肝，再開始時，用水澱粉慢慢入鍋勾芡，邊放邊攪拌，湯汁呈一定的濃稠。
   4.將蒜切成末均勻的撒進鍋中即可。
   5.可以放味精不放。

小貼士

滷大腸一般北方的熟食專櫃都有，生豬肝一般的超市也有，這兩樣東西購買起來比較方便。大蒜是炒肝的靈魂，少了大蒜，這個炒肝的味道就不是特別好了，可以適當的多放。雖然自己煮的大腸更衛生，但是人口的家庭做起來比較麻煩，這個方子比較適合人口少的家庭，偶爾吃一兩次。