純正西方土豆泥🥔是有質地口感的那種

說到土豆泥，相信大部分人的第一反應應該是KFC裏的雞汁兒土豆泥吧～我身邊愛吃KFC的小夥伴們，最令他們念念不忘的就是那一小碗帶着濃厚湯汁和些許黑胡椒香氣的土豆泥了。你以爲我要教你怎麼做那個黏密的土豆泥麼？錯！今天我來教你做正宗的西方人口中的土豆泥，mashed potato。

要我說，先入爲主這個成語不是白來的。雖然不敢說百分之百，但是很多人第一次聽到和吃到土豆泥應該就是那一小碗雞汁兒黑胡椒土豆泥，也就造就了我們的慣性思維，土豆泥就是長這個樣子，這個味道的。我當然也是抱着這個心態去了美國留學。可是，當我在美國餐廳裏吃了無數次的正宗土豆泥之後，才知道，原來西方人吃的土豆泥並不是我們以爲的那樣。我們所吃到的KFC裏的那種，應該說更適合亞洲人的口味，口感也比較細膩。而正宗你會在國外吃到的土豆泥其實口感上偏幹，帶質感的。最傳統的土豆泥是沒有醬料的，但是因爲外國人吃主食的時候一定要有醬汁兒，而土豆泥最常見的搭配主食就是雞肉和牛肉，所以其實是因爲他們的肉類一定會配湯汁，然後那個肉一定會蓋在或放在土豆泥邊上，所以土豆泥就順帶有了汁兒。

我這個方子是他們最基本和傳統的土豆泥的做法，你完全可以根據自己的喜好添加輔料。什麼意思呢，就是在西方，你可以吃到培根洋蔥土豆泥、西紅柿羅勒土豆泥、三文魚土豆泥等。真的是沒有你做不到，只有你想不到。反正這個基底打好了，加什麼別的進去都好吃的～

這個配方做出來的量是以西方正餐中所需要包含的澱粉類佔比來算得，可供4人食用。西方中正餐裏的澱粉類（也就是米、面、土豆、豆子這類被他們成爲主食的東西）大約是整個一餐的1/4，但是這個比例對我們來說可能不一定合適，所以這個量僅供參考，家裏人多的就按照我的量，人少的減半就行了。

用料  

純正西方土豆泥🥔是有質地口感的那種的做法  

1. 我這裏選用的是最普通的是淡褐色糙皮大土豆，你們可以隨意，但是建議買澱粉含量高的土豆。不知道怎麼區分的問問賣菜阿姨阿叔，再不然看看我食譜底下的小貼士。

2. 土豆洗洗乾淨，冷水下鍋煮。水位一定要高於土豆半個手指左右，反正拿一個高一點的鍋子多放點水。土豆不用去皮，帶皮煮！大火煮開後，轉中火煮35分鐘左右。

3. 其實時間只是一個參考，比較正確的判斷標準就是你拿個牙籤刀子什麼的戳戳看，能夠不費力氣在不同角度戳到底的，就說明好了。你戳的時候也能夠感覺到土豆的酥軟程度嘛，戳的時候什麼感覺，吃的時候就大概是這個口感了。

4. 把水倒掉，讓土豆稍微涼一下（你看土豆皮顏色就知道了，看上去去淡了，就是外皮水分都蒸發了），去皮。這時候還是要小心燙手，但是這樣子煮好再去皮真的特別方便。
   *不要讓土豆泥徹底涼掉，不然之後搗泥的時候你就知道有多痛苦了。

5. 皮去幹淨了，拿刀或者叉子先把土豆分成小塊，然後再拿打蛋器打比較容易。

6. 到這一步其實還不算是泥狀，只要是很小塊就可以了，因爲沒有一個液體介質，搗到這個程度是極限了，這個時候就可以加入黃油了。黃油切不切成小塊都沒有問題，反正就着土豆泥的餘溫都可以化開，然後攪勻就可以了。

7. 你們可以看一下，加完黃油後的土豆泥其實已經和一開始差很多了，已經非常細膩了（槓精不要和我糾結和KFC那個不能比）。

8. 接着就可以加淡奶油和酸奶油了。按照我的配方把兩者統統倒入土豆泥，攪拌均勻就可以了。最後按照自己的口味加入鹽和黑胡椒就可以吃了。覺得放涼了的微波爐加熱就可以了，吃不完的放冰箱兩三天都沒事，吃之前加熱就可以了。

9. 這就是西方比較傳統的土豆泥了！我吃的時候會撒一些自己喜歡粉輔料，然後會倒一點點橄欖油增加香味。你們可以按照自己喜好加自己喜歡的輔料。
   好了，吃去吧～

小貼士

#淡奶油和酸奶油
我知道很多人會覺得這兩個食材買不到不常用做不了，你要是實在不願意去買我也不能拿你怎麼辦，我寫這兩個食材肯定是有我的道理的。如果你實在不想買，那就拿全脂牛奶代替淡奶油，原味厚酸奶代替酸奶油再加一點點檸檬汁（沒有檸檬的加一點點米醋，沒有米醋的...那我也沒有辦法了，那就別加了）。

#關於黃油的用量
有些人會覺得這個黃油的用量很大，覺得太肥了。那我來告訴你，土豆泥好吃的關鍵就是黃油（其實很多菜和烘培都是一樣的道理），黃油越多越細膩。我也知道現在大家都提倡健康飲食，如果你覺得油太多不能接受，你可以不做或者少放。再者說，不是吃了一道很肥的菜你就會不健康，會發胖，自己的體格身型完全取決於自己。我只是教給大家一個配方，至於願不願意學是你的意願。

#關於土豆泥的口感和質地
這個方子做出來的土豆泥肯定不是你們吃到的KFC的那種口感，所以不要來和我說爲什麼不是那個味道，爲什麼不是那個口感。因爲那就不是同一個！但是呢～我還是很愛大家的，來告訴大家一個祕訣：如果想要更接近KFC那個，那就煮的再久一點，奶油黃油多放一點。但是說實話，你們難道不覺得能吃到土豆泥塊比較滿足比較真實麼？！再告訴你們一個小祕密，有一種速成土豆泥粉，就是你把水倒入那種粉裏，就是土豆泥了，然後那個東西的質感就和KFC裏那個是一樣的。我不是說你吃到的很軟很綿密的都是“假”土豆泥，我只是告訴你這個東西的存在而已～

#土豆品種的選擇
土豆的品種其實有很多很多種，這裏我就不細說了，簡單來說，你可以把土豆分爲高澱粉類和低澱粉類。高澱粉類的土豆通常皮比較粗糙，用來做澱粉（這不是廢話麼）、用在烘培裏、油炸和土豆泥。而低澱粉的土豆外皮通常較爲光滑，而且皮特別薄，常用來烤、炒、煮等，因爲不容易出澱粉。就現在普及只是來說，你知道這樣來區分就可以了～