日本正宗納豆做法

本食譜不是納豆料理～

我已經做了8年的納豆，
疫情以來，我更重視自己和家裏人的身體健康，爲了學學更多的知識，加入了不少飲食相關的交流羣。

去年在不同的羣裏看到過，一些羣友特別愛吃納豆，當時我挺開心的。同時也瞭解到了他們對自己做的納豆不是很滿意。

做納豆只要3步驟，泡。蒸。發酵。
聽起來非常簡單，確實不難的。

但是做納豆需要3天左右時間，它很容易收到氣候影響，需要經常照顧可愛的豆子們。其實不管是納豆，還是什麼所有發酵食品都需要靠經驗的。每一個步驟要認真做，開小差了，成品效果差別太大，所以對味道、口感要求高的人覺得做納豆很難。

這食譜就是要分享我的經驗。
日本人在中國做正宗納豆，只有我可以寫😆

本食譜介紹的是，現代日本正宗版做法。
要用納豆菌和發酵恆溫機器（發酵箱，納豆機等都可以）
傳統版要用稻草發酵😂不適合住在市區的我

提醒：想要納豆效果！需要天天吃！
所以要選擇最適合自己的做法哈！

⚠️有些人不適合吃納豆⚠️
舉個例子，吃華法林（西藥，Warfarin 一種抗凝劑）的不可以吃納豆。
吃了納豆腸內產生維他命K，影響華法林的正常吸收。因爲我親戚吃這個藥所以知道，對於其他藥物我不知道，如果擔心建議諮詢醫生。
平時不吃藥的人，吃納豆沒有問題！

用料  

日本正宗納豆做法的做法  

1. 根據自己需求選擇原材料。
   
   提醒一下，如果你是天然酵母烘培愛好者，納豆菌可能會影響酵母成長。酵母和發酵中的納豆距離遠一點，發酵箱不要共用。
   
   我喜歡用綠盒子的日本進口納豆菌，這小盒只有3g納豆菌，可以做30kg納豆，進口菌好給力！某寶可以買到。保質期在盒子上購買的時候確認一下😄
   當然可以選擇用中國產的，價格便宜點，我也用過幾種，可是沒有得到我想要的效果。
   
   黃豆我選擇中國產有機豆子。

2. 今天用300g黃豆。
   飄在水面上的丟掉，沖洗乾淨。

3. 放入1000ml以上水，蓋蓋子放置。
   
   水溫 3- 5度：24小時
   水溫10-15度：15小時
   水溫20-25度：6小時（不推薦）
   
   因爲水溫越高越容易變質，夏天建議放冰箱冷藏24小時。泡完水，重量變2-2.5倍大。

4. 在冰箱冷藏24小時後的樣子

5. 選擇較大的鍋（鍋具必須無油的！）加入大量水。大火煮開後轉中火煮2分鐘左右，有浮末要撇掉。
   
   爲了以後操作方便，我把豆子放在蒸籃裏了

6. 拿出蒸籃，把水倒掉，鍋要衝洗一下。
   加3cm深的水備用。

7. 黃豆也可以沖洗一下，要輕輕的～

8. 我習慣用高壓鍋蒸，沒有高壓鍋可以選擇普通蒸鍋（蒸饅頭那樣方式）只是耗時間而已。
   參考：
   高壓鍋20-30分鐘，普通蒸鍋6小時以上
   
   

9. 【重點】殺菌滅菌認真做
   
   蒸豆子時準備一下，《減菌水》
   沒那麼神奇就是涼開水🤣適量水沸騰5分鐘後放涼即可。
   
   耐熱盒子，金屬勺子等：沸水中煮了2分鐘，自然晾乾
   不買熱塑料工具等：熱水洗乾淨用廚房用消毒酒精碰了晾乾

10. 那個……中間一個塑料的，不是掏耳朵的，納豆菌綠小盒裏有。
    減菌水10ml，納豆菌1杯（0.1g）攪勻至融化

11. 【重點】蒸到什麼程度
    
    用大拇指和小拇指夾住，不用力也能捏碎。這是必須的！
    放心，做完的納豆硬度剛剛好，發酵可以把豆子變得緊繃繃😆
    我猜的啊，可能大部分朋友這裏沒有做到，影響最後口感。

12. 把蒸好的豆子放在消毒過的盤中，倒入步驟12準備的納豆菌液。好好攪勻後放入消好毒的小盒子裏。
    
    這時候需要速度！豆子溫度非常重要！
    
    注意：攪拌時不要把豆子攪碎！

13. 我用納豆發酵盒子，可以裝蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我們全家4天的量。
    因爲這樣盒子放冰箱很佔空間，不是適合所有人。
    普通保鮮盒+保鮮膜+用牙籤戳小洞，可以代替

14. 我用蘇泊爾隔水電燉鍋（非廣告😅）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶機做納豆，做了7年都成功的。
    
    發酵箱，蒸汽烤箱（有點耗電）等都可以。
    溫度30-40度，
    夏天：15-20小時（不在空調）
    冬天：20-24小時（不開暖氣）
    
    具體要看季節室內溫度。
    
    【重點】納豆發酵需要氧氣
    保證發酵溫度的條件下，偶爾需要開啟玻璃蓋送送新鮮空氣。

15. 夏天室溫27-30度，保溫40度，18個小時後。
    
    發酵時間不重要，主要看拉絲狀態。
    香氣正常濃郁。如果消毒不好，雜菌增生有一股腐爛味（臭抹布那種……😅）
    
    放入冰箱冷藏24小時。
    目的是停止發酵和熟成。

16. 熟成後，可以吃了！

17. 介紹標準攪勻法。
    先不放醬油，攪至充分拉絲後放適量醬油大概3ml左右。再攪拌攪拌。放日本黃色芥末（不要用綠的！也不要用法國西餐的。不愛吃辣的可以不放）最後放蔥花～

18. 記得，熟成後3-4天內吃完❤️