純手工阿膠糕（包會）

2019年的時候從朋友處買了一斤純手工阿膠糕，她的阿膠糕打破了我對阿膠糕的固有成見：味苦口感查差。朋友的阿膠糕微甜中略帶苦味，一旦開始吃就完全停不下來。

   2021年年初，基於一些原因開始自己熬製阿膠糕，熬製的過程沒有自己想象中難，也慢慢喜歡上了慢工出細活的過程。

用料  

純手工阿膠糕（包會）的做法  

1. 提前12-24小時用小米黃酒浸泡阿膠片，建議冬天的時候浸泡的時間久一些。

2. 開始熬膠前需要提前準備好輔料。每顆若羌灰棗用剪刀剪成六小半。核桃剝開，並掰成小半。

3. 開中偏小火開始熬膠，熬膠的過程最最最需要的是耐心，剛開始時火可以稍微大一點。

4. 第一個關鍵時刻，所謂掛小旗。用木鏟攪動阿膠，觀察木鏟向下傾斜45度時流動的阿膠的狀態，如果能在木鏟邊掛起小旗，則需要將老冰糖粉下鍋。

5. 加入老冰糖粉後將火調小，我習慣是隻留燃氣竈中間的火苗，慢慢攪動阿膠，阿膠越來越粘稠，你會感到略微的吃力。這段時間需要格外的集中注意力。觀察木鏟向下傾斜45都時阿膠能否在木鏟邊緣掛大旗，如上視頻所示。

6. 當木鏟上掛大旗後，將輔料按照個頭大小:核桃-灰棗-枸杞-黑芝麻一次倒入鍋中，並將其攪拌均勻，並關火。這個過程是個體力活，最好是男士上手。

7. 最後入模具，並壓瓷實壓平，隔天進行切片封裝。

8. 是不是看了步驟感覺很簡單，趕緊行動起來吧。熬製過程有任何不清楚的地方，歡迎和我交流。

小貼士

唯有“慢”字
一首慢慢送給大家