芋泥麻薯大月餅

去年看到甜悅的大月餅配方，可惜忙着帶娃沒時間做，今年有空了些，趕緊做起來。不過我在原有的基礎上調整了一下調整的比例用量，我的月餅模具是一斤，如果只是做原配方的大月餅，出品我覺得不夠飽滿好看。所以我調整配方，我的是700克一個。皮是260到265克，餡料400到450克，我的重量一般超過660克到700克之間，出來都挺好！

用料  

芋泥麻薯大月餅的做法  

1. 糖漿96克

2. 加入花生油26克

3. 梘水3.5克
   

4. 混合它們均勻

5. 這樣子就可以了，很快的

6. 倒入中粉133克

7. 混合

8. 無干粉就可以了

9. 醒面1個小時

10. 平均分2份

11. 利用保鮮袋，整形一下內餡料。我這裏有麻薯片加蛋黃碎，還有肉鬆

12. 2張餅皮擀開

13. 包餡料

14. 利用保鮮袋包裹起來，徒手也可以

15. 最後壓模，我一般壓個15分鐘左右

16. 入爐噴水，180°高溫定型6分鐘

17. 拿出來刷蛋液，我一般刷2次，然後170°烘烤15分鐘

18. 這是剛剛出爐樣子，看到有點小裂痕，沒關係，等回油就好了。

19. 這是2天后樣子，還是很好看吧