廣式五仁月餅

其實是十仁月餅😆

1⃣️此方爲每個50克，共36個
準備下次做63或75克的，五仁還是做大點的好吃

2⃣️堅果都是熟的，生的需要烤一下，可以自己搭配，喜歡什麼就多放一些，總量不變就好（每種堅果大概在60-75克左右）

建議：芝麻 花生 核桃仁多放些

3⃣️廣式月餅皮餡比例
73克30:45，63克25:40，50克20:30

如果你的模具不是50克的，可以按照以上比例做

餅皮參考的慧繪的方子，沒有高低粉的話，中粉也是OK的

用料  

廣式五仁月餅的做法  

1. 全部餡料準備齊全
   忽略蛋黃，因爲我還要做蛋黃酥，圖就一起拍了

2. 堅果剪碎備用，也可以比我這小一些

3. 碗中放入 糖漿＋花生油，充分攪拌均勻，沒有浮油之後，再加梘水，攪勻！

4. 步驟3完全融合之後篩入麪粉，攪拌沒有乾粉狀態，用刮刀再按壓翻拌（很費力，忍忍吧）直至表面光滑，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時

5. 這時做餡料，準備一個大碗/盆
   
   依次放入 蓮蓉＋肉鬆＋鹽＋玫瑰醬＋堅果＋葡萄乾＋蔓越莓，戴手套抓一抓，最後倒入花生油（一點點放），全部攪拌均勻
   
   餡如果太乾，就再加點蓮蓉

6. 把所有餡料分爲每個30克左右，團成球，用保鮮膜蓋住，備用

7. 月餅皮冷藏完後，取出，分爲20克一個的球，用保鮮膜蓋住，隨用隨取

8. 一定要戴手套，不然會黏手！
   
   用手把麪糰按壓成薄片，放上餡
   用虎口部分一點點往上收

9. 此時烤箱220度預熱25分鐘
   
   把全部整好的月餅胚，用模具按壓好，
   如果比較黏，可以滾一些麪粉，薄薄一層就好

10. 放入烤箱之後改爲200度先烤5分鐘，之後改爲170度烤10分鐘，出爐晾至六七十度，刷蛋黃液（蛋黃＋一點點水），接着放入烤箱160度10分鐘
    
    ‼️‼️‼️
    1、開門時會降溫，所以預熱要高出20度
    2、200度高溫爲了定型
    3、出爐刷蛋液時，關好烤箱門，讓它繼續工作，因爲一會兒還要接着烤，時間可以往後延一下（刷蛋液和降溫都需要時間）不然一會兒時間到了就會停止工作，之後又要預熱，得等好久

11. 出爐啦

12. 不燙手，溫乎，就可以裝袋密封，等待回油了，一般3天左右

小貼士

此方子爲36個，家用烤箱40升的，需要烤2爐
可以先做一部分，再接着做另一部分