春遊必備和果子鮎魚燒

學習重點：學習日本和果子銅鑼燒胚的做法，這款屬於和果子中的燒果子。
夾餡爲求肥，就是臺灣的麻薯

背景：鮎魚燒的外形模仿的是春天會逆流而上的香魚，象徵着旺盛的生命力，是日本人初夏會吃的和果子

製作步驟：
1、做魚的麪糊
2、做求肥
3、煎魚
4、組裝
5、畫魚

配方量：該配方可以做四隻，建議第一次做可以做八隻，前面幾隻練習一下，才能煎得漂亮

vx：bowiezeng515
有問題可以問💡

用料  

春遊必備和果子鮎魚燒的做法  

1. 味淋就是日本的甜酒啊，要買本味淋～
   蘇打水，先做好靜置，放旁邊備用

2. 粉類首先過篩到盆裏。

3. 加入白糖，攪拌均勻。

4. 分少量多次加入全蛋液。

5. 一定要充分攪拌均勻，可以用寫一字的方法來攪拌，防止起過度麪筋

6. 加入味淋和蜂蜜繼續攪拌均勻。

7. 加入蘇打水，這裏要注意先稱粉再在粉的基礎上加1g蘇打，否則容易加多或者加少，在做之前準備好蘇打水先稍微靜置十分鐘

8. 保鮮膜封起來放旁邊靜置十五分鐘 ，切記不要超過三十分鐘，蘇打會失效，靜置過程當中做求肥，做完剛好煎魚🐟

9. 現在開始做求肥，在四角盆先撒一些玉米澱粉，放在旁邊備用。

10. 這是清淨園的玉米糖漿，沒有可以不用。

11. 在鍋裏面先加入粉和白糖攪拌均勻

12. 加入水，玉米糖漿攪拌均勻再開火

13. 有微波爐的同學，做法：微火30s，攪拌一次，再微火30s，取出攪拌即可
    沒有微波爐的同學做法：在鍋內炒到水分蒸發，求肥變成透明

14. 一定要整成一團再用刮板刮到玉米澱粉上面！

15. 撒上玉米澱粉

16. 趁熱！！用手攤開成8✖️10cm的長方形，刮板粘粉切成四條，保鮮膜不貼面封好防止乾燥，貼面水汽會讓求肥粘在保鮮膜上

17. 控制不好用量的同學可以先四等分麪糊，預熱好鍋，放一塊溼毛巾在旁邊備用，倒入麪糊，一邊傾斜鍋子變成橢圓形

18. 麪糊會先出現小氣泡，然後出現大氣泡，等到大氣泡開始破裂，準備翻面

19. 這一步是最難的！用刮板挑起一個角，輕輕用筷子輔助，擡起來！不是剷起來，剷起來都是悲劇，鍋要不粘鍋！每煎一條都用溼毛巾降溫，全程小火

20. 做好一條包一條，包點白豆沙更好吃😋前面的魚身就放求肥以後捏合

21. 尾巴的地方稍微交疊按壓一下

22. 有咖啡粉的可以加點水兌成可以畫魚的液體，沒有可以用色素加水，日本的做法是用烙鐵燙出來的，日常就太麻煩啦

23. 畫眼睛👀魚腮，尾巴～

24. 可以去春遊啦～

25. monbento的新飯盒～好喜歡💕

小貼士

1.不粘平底鍋
2.準備溼毛巾可以給鍋降溫
3.蘇打不要靜置超過三十分鐘容易失效
4.蛋黃糊的攪拌要充分，且不要起麪筋，否則魚會有斑點或者不鬆軟
5.求肥要炒到微微透明才熟，趁熱才能攤開，批量製作求肥可以加vx諮詢
6.魚做好最好趁熱包，不然就幹掉粘不到一起啦
7.做好密封儲存