今天推出豆漿吐司——讓豆漿代替鮮奶,豆香和麪粉的香氣透過金黃的表皮透出,傳來誘人的麪包氣息。湯種吐司的保溼性較佳,斷口性也比較好,不需要太多咀嚼就可以下嚥。
比起一般的乾糧而言,豆漿吐司簡單易上手,美味順滑,簡直是清明節踏春出遊必備乾糧!
用料
湯種 | |
高筋粉 | 240g |
水(100度) | 240 |
本種 | |
高筋粉 | 1360g |
海鹽 | 28.8g |
低糖乾酵母 | 16g |
砂糖 | 96g |
無鹽黃油 | 80g |
無糖豆漿 | 720g |
水 | 400g |
法國老面 | 160g |
烘焙地球村——豆漿吐司(踏春出遊必備乾糧)的做法
液種攪拌:將湯種材料倒入攪拌缸,以慢速攪拌3分鐘,直到均勻沒顆粒。
靜置30分鐘。
本種攪拌:加入除了奶油以外的本種材料,以慢速攪拌4分鐘,中速攪拌4分鐘。
加入黃油以慢速攪拌3分鐘,中速攪拌3分鐘,即爲“完成階段”的麪糰。
測量麪糰溫度爲26℃,進行60分鐘基本發酵。
翻面後,進行30分鐘發酵。
將麪糰分割成250克一顆後滾圓,放入吐司模中。
進行60分鐘最後發酵,發酵至吐司模九分滿即可。
小貼士
1⃣️成品分量:250g*2(製作6條)
吐司模型是450g不帶蓋吐司模型