大蒜燒鮎魚

用料  

大蒜燒鮎魚的做法  

1. 大蒜包好，用適量油把大蒜煸至焦黃撈出備用

2. 蔥姜切好後，用煸過蒜的油液煸至焦黃撈出備用姜、蔥的處理（分生、熟兩部分用）

3. 鮎魚洗淨、斬塊，用料酒、鹽醃製20分鐘

4. 用煎鍋蔥、姜、蒜的油煎魚塊，煎魚時可放入少許的花椒、大料同煎

5. 待遇煎至兩面焦黃時，調碗汁：取一小碗加入適量的生的蔥、姜、蒜生抽、醋、糖調味，加入煎的魚上一烹，蓋蓋燒一下

6. 取適量的溫水以沒過魚塊爲好，然後待湯汁收得打不多時，加入之前煎好的蔥、姜、蒜、鹽、雞精調味，裝盤後撒上些香菜即可

小貼士

1、煎魚時儘量使用大火，不容易粘鍋，剪出來的魚會比較漂亮。
2、蔥、姜、蒜份生、熟兩部分用
3、這樣用特製的油煎魚（用煎過蔥、姜、蒜的油），去腥的效果真很好。