南瓜白糯雙色湯圓

嘗試了好幾次，終於在今年元宵節找到了各種材料的最佳配比。遂記錄。全程3小時左右。

用料  

南瓜白糯雙色湯圓的做法  

1. 黑芝麻粉80克，綿白糖60克。我是買的生芝麻炒熟後，用攪拌機打成粉做的。

2. 40克黃油

3. 隔水化開。
   
   將黑芝麻粉，綿白糖，黃油混合在一起攪拌。這個芝麻粉與糖與黃油的比例我是一點一點探索出來的，就是爲了既保持口味又少油少糖，我家口味稍微清淡，貌似糖還可以少，下次試下40克糖。但是黃油再少就拌不開了！

4. 將拌好的芝麻餡放在冷藏。這期間秤好糯米粉。估計20-30分鐘後，芝麻餡硬了，拿出來搓成直徑1.2-1.4釐米的圓球。放入冷凍。一共做了63個圓球芯子。

5. 110克南瓜頭天蒸好，用勺子碾碎。

6. 糯米粉100克與南瓜搭配，後來又稱了200克，做白色的湯圓皮。白皮用40度150ml溫水和麪。

7. 雖然準備了150ml的40度溫水和麪，但是南瓜中的水分夠，不僅一點沒加，還加了一些糯米粉。白皮是這麼多水。

8. 兩種面，每種取1/5，揉成小塊，壓扁。煮沸水，放入煮熟，飄起來就是熟啦。再放入兩種面中，揉勻。這樣的面既不粘手，吃起來口感Q彈。我一般把面搓成直徑1.5-1.8釐米粗的面棍，每個髻子長2釐米左右。壓扁捏成圓皮，不用擀麪杖擀平。直接包。包裹湯圓芯子後的湯圓皮大致是0.3-0.5釐米的厚度。

9. 每個湯圓成品尺寸在1.8-2釐米直徑。

10. 由於有南瓜皮有白皮，比較發現南瓜的湯圓皮不粘手不易破皮，比白皮好包多了。仔細分析下，也比白皮更健康，因爲有一半是粗糧而不是純澱粉。因此我決定以後我家的湯圓就做南瓜皮的。健康Q彈。

11. 煮熟後的湯圓直徑2釐米左右，就像一顆顆杏子。

12. 綜上所述，餡的比例可以是8:6:4，黑芝麻粉80克，糖60克，黃油/豬油40克（我曾經用橄欖油調過餡，但是遇冷不凝結，最後還是換成不太健康的黃油，冷凍凝結成的芯子很好包，不會散，就不會弄髒湯圓皮），這個量是60個左右的湯圓芯子。每個芯子直徑1.5-1.8釐米，重2.5克，需要搭配7克左右的湯圓皮，南瓜與糯米粉可以是1:1，這樣，應該是420克湯圓皮。80+60+40克的芯子搭配400克粉吧！芯子剩下可以冷凍，皮剩下我就不知道怎麼辦啦！糯米粉與和麪水的比例是200克糯米粉用150ml溫水。