昨天發了電飯鍋牛肉窩蛋飯做法,有幫友評論說這個食譜好,比周一發的奶酪蒜香包接地氣。搞到我一頭霧水,咱們是“烘焙幫”呀,發個麪包做法,還不如電飯煲食譜接地氣呢?
但想想也是啊,最近這一年多,阿濤很少看到羣裏有半夜還在曬烘焙的幫友了,大概這個勁頭過去了,也都回歸理性了。不過民以食爲天,吃還是根子上的事,只不過是自己做,怎樣更簡單又更美味的問題了。
今天給大家帶來的南瓜雙色卷,它好看、美味、簡單,做早餐妥妥開啓一天的好心情,這麼接地氣的食譜,你不試試嗎?
用料
份量:6個 | |
南瓜麪糰: | |
南瓜泥 95g | |
中筋麪粉 130g | |
細砂糖 5g | |
乾酵母 2g | |
原味麪糰: | |
清水 105g | |
中筋麪粉 200g | |
細砂糖 15g | |
乾酵母 2g |
南瓜雙色卷的做法
我們先製作南瓜麪糰。南瓜去皮去瓤,切薄片,水燒開後,上蒸鍋大火蒸15分鐘
至可以用筷子輕鬆戳穿的程度
取出蒸熟的南瓜,用料理棒打成細膩的南瓜泥。如果沒有料理棒,你就用手持打蛋器攪勻即可。
將95g南瓜泥和130g中筋麪粉、5g糖、2g乾酵母
用筷子攪拌混合成絮狀
然後用手揉成光滑的麪糰,蓋保鮮膜保溼待用
接着揉原味麪糰,將105g清水、200g中筋麪粉、15g細砂糖、2g乾酵母
用筷子攪拌混合成絮狀
然後用手揉成光滑的麪糰
將原味麪糰搓長
然後平均切成6份,每一份約50g
將麪糰滾圓
南瓜麪糰也同樣按35g分割
並滾圓
在進行分割滾圓操作時,要注意蓋保鮮膜保溼,避免還在分割後面的,前面的已經發幹發硬了
桌面撒少許麪粉防粘,將白色麪糰擀薄
中間放入黃色麪糰
像包包子一樣,捏褶子收口
最後用虎口捏緊,掐掉多餘小尾巴
同樣,在進行包制操作時,要注意蓋保鮮膜保溼,避免還在包後面的,前面的已經發幹發硬了
收口朝下,把麪糰稍稍壓扁,擀成大約12cm的長薄片
用美工刀在表面斜切口子,注意不要切穿,剛好露出黃色麪糰即可
把切割面翻面朝下
然後捲起,花紋就是朝外的了
首尾銜接套住
擺入蒸籠,蓋上保鮮膜發酵30分鐘左右,發酵至原來的2倍大,拿起來很輕盈,用手按下去有明顯的回彈。我是先將鍋裏的水燒熱,然後關火利用餘溫餘溼進行發酵的
再把水燒開,放上蒸格,大火蒸13分鐘即可。關火以後兩分鐘後開蓋
好看又營養的南瓜雙色卷就做好了~
小貼士
1、我可以用普通麪粉做嗎?
普通麪粉就是中筋麪粉,指的是蛋白質含量11%做的小麥麪粉,超市售賣也有叫做麥芯粉、饅頭粉、富強粉等。
2、南瓜麪糰的含水量似乎比原味麪糰要少?
因爲南瓜蒸熟後,含水量會增加,所以實際兩個麪糰的含水量是差不多的。但由於每個人的麪粉品牌產地工藝儲存條件不同,麪粉的含水量和吸水率都有區別,我們要以具體狀態爲準,所以液體用量,還需要自行把握。主要是在攪拌成絮狀時進行判斷,如果稀了,就加粉,如果幹了,就加水。如果已經完成揉勻成團,再去加粉或者加水,就不太好了。
3、早上臨時做我怕來不及,可以提前做嗎?
你可以提前做好蒸好,然後冷凍可以儲存半個月,吃之前重新復蒸12分鐘就好了。