在臺灣,無餡兒的小湯圓平時在麪攤上就可以買到,算是一種平民小吃,不單隻出現在元宵或是冬至的餐桌上
小時候跟外婆去菜場,總會看見面攤上的大網篩裏,裝滿着圓鼓鼓的紅白小湯圓,但不知道爲什麼總是白的多紅的少。每次外婆煮湯圓,我就特別期待吃到紅色的,跟大人去吃酒席的時候,也總是盼着最後的那碗甜湯,可以吃到我喜歡的紅色小湯圓
現在,時不時還是會想起小時候的回憶,但因爲不常在臺灣了,想吃的時候就只好自己動手了~結合Winnie的巧思,我媽和我一起精心研製了這個紅綠小湯圓,很想分享給愛動手的親們~
馬上就到元宵節了,紅綠小湯圓看起來是不是特別喜慶呢?
製作前建議先看下面的“小貼士”
用料
糯米粉 | 150g |
澱粉 | 15g |
熱水 | 50g |
涼水 | 80g |
石榴糖漿 | 8ml |
薄荷糖漿 | 8ml |
紅綠小湯圓的做法
將糯米粉和澱粉放入盆中
將準備好的熱水(大約70-80度,滾水也可以)倒入盆中,再將三分之二的涼水倒入,用筷子攪拌,一開始會是分散的小坨坨
繼續將剩下三分之一的涼水加入小坨坨中,然後用手慢慢將所有原料混合成一個完整的糯米糰
將糯米糰分成三等分,一團維持白色,一團加入石榴糖漿,一團加入薄荷糖漿,分別將加入糖漿的糯米糰重新糅合
將三團糅合好的糯米糰先用保鮮膜包好,以免水分流失。然後開啟其中的一團,將糯米糰捏一小團,大約3g左右,搓圓。重複此動作將所有的小湯圓搓好(不用每團都稱,只要稱一個,對大小有個概念即可)
將搓好的小湯圓放在鋪了保鮮膜的平盤上,進入冰箱冷凍30分鐘左右
凍硬後取下放入盒中或塑料袋裏儲存,想吃的時候煮一點
起一鍋水,水滾時將小湯圓放入,稍微翻動下,讓小湯圓不粘底,煮至小湯圓浮到水面上即可(可在湯中放入桂花和白糖,紅糖亦可)
做成酒釀小湯圓也不錯
把酒釀換成紅豆湯也很好吃
小貼士
1.之所以在糯米糰中加入澱粉,是爲了讓小湯圓吃起來更Q彈,不加澱粉也是可以的
2.配方中的石榴和薄荷糖漿,我使用的是製作飲品和調酒的糖漿,也可以用紅曲粉和抹茶粉代替,添加天然色素也可以,這個大家可以自行發揮創意。只是使用粉類代替的話,涼水可能需要適量多加一些
3.關於糯米糰用涼水拌還是熱水拌的問題,或是有些人會先在鍋裏煮熟一塊糯米糰(我們一般叫粿母),再跟剩下的粉一起和,都是可以的;主要的差別只是在於湯圓煮熟後的口感,純涼水拌的軟一點,加過熱水或粿母的Q彈一些
4.搓湯圓的時候,感到糯米糰有點乾裂,好像快散開的現象是很正常的(糯米糰跟麪糰的感覺很不一樣),每種糯米粉的吸水性不同,也可能跟所處環境的乾溼度有關,並不是做失敗了。這時可以將手指沾一些水到湯圓上,繼續將湯圓搓圓即可
5.一般來說,照這種冷熱水一起加的做法,水分大約佔粉類的80%~85%,水多了糯米糰會很柔軟,但搓出來的湯圓容易不圓塌陷