每年過年都要燉一鍋的邢臺酥魚

小時候每年過年我媽都這麼一鍋酥魚，骨頭都是酥爛的，我最愛吃裏面燉爛了特別入味的白菜。

可惜後來家裏有嬸嬸開了飯店，每年給我們家送酥魚吃，我老媽就再也沒有做過了，但送來的酥魚怎麼吃都感覺差點味道。

今年過年想自己做一做試試，可是找遍了全網也沒有找到類似的方子。千方百計求老媽翻出來了以前的菜譜，自己照着做了一下，找回了遺失的美好，趕緊記錄下來。

用料  

每年過年都要燉一鍋的邢臺酥魚的做法  

1. 清理乾淨所有的魚，掛在通風陰涼處晾一天。不着急吃的話可以多掛兩天。

2. 鍋底放一個篦子防粘。
   
   篦子上擺一層白菜葉、薑片、蔥段，然後擺一層魚，魚不用切片，整條擺進去。魚上再撒薑片、蔥段、白糖，然後再擺一層白菜……這樣一層白菜一層魚一層白菜一層魚擺好，最上面一層放好白菜，用篦子壓緊。壓不緊的話可以在篦子上放一個碗，碗裏盛水增加重量。

3. 鍋裏放香油、生抽、料酒、醋，加水至和魚平

4. 大火燒開後開始用小火煨。

5. 四十分鐘後加冰糖，然後繼續煨。

6. 煨到汁剩四分之一，關火。取出魚和白菜，丟掉蔥姜，取魚的時候要輕慢，因爲魚都已經酥爛了。魚和白菜放冰箱冷藏，隨吃隨取，加熱吃或者冷吃都可以。