每年過年一搶而空的炒紅薯粉絲

過年前老家還保留着製作各種傳統吃的習俗，打年糕，龍遊發糕當然還有製作紅薯粉絲。我們那的紅薯粉絲製作工藝不同於其他地方，從碾碎的紅薯裏用白紗布提取澱粉，更爲複雜更爲精緻，當然味道只有吃過的人才懂，我一直認爲我從小長在一個吃貨村，我們那年前年後會全面停工精心準備各種吃的。
我們那的紅薯粉絲工藝，1.先將手工洗淨的紅薯碾碎，2.會用山泉水和白紗布一遍遍沖洗、擠壓、沉澱出澱粉塊，這道工序就非常耗時耗力，但這也保證了澱粉的純度，不純的澱粉不加添加劑是製作不出紅薯粉絲的或者做出的紅薯味道不佳
3.用澱粉塊加水製作成澱粉糊，在木製蒸屜裏一薄層一小薄層的蒸制，也是耗時耗力的一步
4.用刨子將蒸熟的紅薯塊刨成絲，最後太陽下曬乾捆紮

用料  

每年過年一搶而空的炒紅薯粉絲的做法  

1. 取紅薯粉絲一捆，放入溫水中浸泡至軟，大概二三十分鐘後撈起瀝乾

2. 泡軟瀝乾後的粉絲

3. 熱鍋後加油，下生薑大蔥爆香

4. 加澱粉、鹽醃過的肉絲翻炒後撈出備用

5. 加粉絲和菇翻炒

6. 加適量水

7. 加青菜

8. 盛出