肥嘟嘟.紅燒肉

燉肉和紅燒肉，不是同一碗肉。哪怕紅燒肉已經分支出許多種類，審美原則不能變，一定要紅得漂亮，切得整齊，肥瘦層次分明，口感肥而不膩，口味鹹中帶甜，肉皮很有嚼頭，瘦肉入口即化，才能擁有姓名。
它辨識度太高，看一眼，吃一口，就銘記於心。
但它又是多變的，每一碗紅燒肉，都被烹飪者灌注不同的靈魂，有不同的風格。

用料  

肥嘟嘟.紅燒肉的做法  

1. 肉肉選肥瘦三層相間的，極好哈。備好所有東東…

2. 冷水下鍋，加一片姜姜…

3. 焯水完畢的肉們…

4. 熱鍋冷油，放入冰糖，準備開啓紅燒肉底色的燒製.

5. 始終小火哈

6. 保持小火，冰糖碎碎啦，用鏟子不停攪拌冰糖碎碎

7. 保持小火，此時冰糖泛起琥珀色小泡沫，熬糖到位了.

8. 迅速放入剛焯好的肉肉們，轉中大火翻炒，翻炒。

9. 放入薑片，大蔥段，大料三四個，繼續翻炒待肉肉上色.

10. 注入開水！開水哦！

11. 放入事先煮好的鵪鶉蛋蛋們.

12. 加入適量料酒、生抽、鹽巴

13. 煮沸，嘗一下湯水味道，按照自己喜好適當調整。蓋上蓋子轉小火慢燉2-3小時.最後隨時觀察湯汁多少.

14. 呃，燒好時被一個電話叫走。回來分心的直接盛出來蛋蛋們。

15. 擺盤.

16. 夾一塊嘗下.

17. 不，下口前還是來一張它的定妝照吧……

小貼士

嗯，會了嗎？我去吃了，拜～