幹切牛肉

用料  

幹切牛肉的做法  

1. 花椒和15勺（小咖啡勺）鹽在鍋裏翻炒，鹽黃出鍋，均勻塗抹在牛腱芯上，醃製一夜。第二天洗淨備用。

2. 水煮開，將化凍牛腱芯洗乾淨放入鍋中，同時放蔥、生薑若干片、料酒5勺、煮5分鐘焯水後撈出牛腱芯備用。原來的水倒掉不用。

3. 牛腱芯撈出備用

4. 備料：冰糖一大塊、2顆八角、2顆白扣、1片香葉、1個肉蔻、5小勺鹽

5. 備料+2勺生抽+4勺老抽

6. 兌汁：香葉、肉蔻、白扣、八角、冰糖、4勺老抽、2勺生抽、5小勺鹽+加開水

7. 將兌汁和備用的牛腱芯一起放至砂鍋，大火燒開後立即轉小火，蓋上砂鍋蓋小火燜80分鐘。

8. 用筷子戳一下是不是很容易戳動，戳動則表示已爛。切一片嘗味若淡了可加鹽，𠧧一夜。

9. 大功告成啦😋