幹鍋麻辣雞

口感像幹鍋，麻辣兼具，和熱米飯絕配！

用料  

幹鍋麻辣雞的做法  

1. 準備工作！1.蔥薑蒜切片2.雞腿切塊，放一點小蘇打、澱粉和料酒醃。一般雞腿都是買冷凍的這樣可以讓雞腿肉嫩滑！先不要放鹽！！！！3.辣子切塊，小米椒，幹辣椒切塊。

2. 炸制前放一勺鹽拌勻放十分鐘左右。熱鍋，倒油，油熱後，必須油死熱後纔可以！開始第一遍炸制。

3. 關火，盛出雞肉。再開火，油熱後開始第二遍炸制。

4. 鍋裏留些底油，先放大料、桂皮和香葉，出味後再放花椒，花椒要多放，我放了一大把。全程小火。這個步驟前期略長。

5. 花椒也出香後放蔥薑蒜。

6. 中火翻炒出香後放幹辣椒和小辣椒。這兩個都是自己種的，名字我不清楚不過很有辣味，如果不太能吃辣可以買二荊條。要快速翻炒關注火候，不要糊鍋。

7. 放入雞塊大火快速翻炒。

8. 放入辣豆豉翻炒

9. 放入油潑辣子，生抽，鹽，糖炒勻。

10. 最後加入辣子，翻炒幾下出鍋！再撒上白芝麻和小香蔥末！啊(ง •̀_•́)ง我的口水……

11. 噹噹噹！！！啊！要記得燜米飯呦！不要像我抱着它苦等米飯熟！！！！

小貼士

1.冷凍雞腿放小蘇打、澱粉、料酒醃製後會變得嫩滑，若太早放鹽會讓肉變柴，所以臨炸制前再放些鹽即可。
2.雞腿肉一定要炸制兩邊，不要懶！
3.很多人寫油潑辣子的方子大家用喜歡的就好。
4.花椒一定要夠多！放油裏要小火火太大會很快炸糊，而香味還沒出來。