江蘇溧陽市的天目湖砂鍋魚頭，鮮美回味悠長。在溧陽說到美食，名氣最響的莫過於“天目湖砂鍋魚頭”，選魚頭三斤左右的活鰱魚，而且必須用宜興砂鍋，以天目湖水爲湯底，十分講究，爲一道“中國名菜”，天目湖砂鍋魚頭肉厚實，油多，煮的湯濃。 天目湖砂鍋魚頭湯鮮汁濃，嘗過者無不讚嘆其美不可言，可是說起它的來歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫，水庫中盛長鱅魚（俗稱鰱胖頭）砂鍋煨魚頭的妙處在於，選用的材料是生長在天目湖純淨清澈無任何污染的水中的七八斤重的活鱅魚，去鱗去鰓，除去內臟，洗淨剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃後撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數3小時以上，一道白裏透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這個也是正宗的砂鍋魚頭的做法。
用料
| 魚頭 | 2.5斤 |
| 水豆腐 | 一斤 |
| 蔥薑蒜 | 適量 |
| 八角 | 三個 |
| 小米椒 | 一把 |
| 辣椒殼 | 一把 |
| 生抽 | 適量 |
| 美極鮮 | 適量 |
| 蒸魚豉油 | 適量 |
| 老陳醋 | 適量 |
| 雞粉 | 3克 |
| 味精 | 3克 |
| 十三香 | 5克 |
| 孜然粉 | 3克 |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
天目湖砂鍋魚頭的做法
魚頭洗淨劈開，肉厚的地方改刀，水豆腐切塊。洗淨的魚頭撒上少許鹽，雞粉，魚臉抹醬油上色，撒少許幹澱粉待用，。準備蔥薑蒜八角，蔥薑蒜八角炸黃出香以後放入砂鍋中，加入香菜待用，魚頭入炒鍋炸制魚頭，炸好的魚頭和豆腐擺在砂鍋內(就是剛纔蔥薑蒜擺入的那個砂鍋)接着淨鍋下豬油，放入蔥薑蒜小米椒(新的)辣椒殼等料頭爆香。加水和菜譜上所需的調味料(皆適量)。接着把這個調好的湯汁倒入砂鍋中，蓋上蓋子大火燒開改中火煨十分鐘，煨的湯汁發粘豆腐成蜂窩狀，烹少許陳醋進去去腥解膩又增香，再撒些香菜即可。
大功告成
